Tarhana çorbası topaklandıysa genelde tarhana doğrudan sıcak suya eklenmiştir ya da iyi açılmamıştır. Tarhana kuru bir karışım olduğu için sıvıyla yavaş yavaş buluşması gerekir.
Topaklanan tarhana çorbası içilir ama ağızda pütürlü gelir. O güzel pürüzsüz kıvam kaybolur.
Tarhana Çorbası Neden Topaklanır?
- Tarhana sıcak suya bir anda eklenmiş olabilir.
- Önceden soğuk suyla açılmamış olabilir.
- Karıştırma yetersiz kalmış olabilir.
- Tencereye eklerken hızlı davranılmış olabilir.
- Tarhana iri taneli veya nemlenmiş olabilir.
Tarhana Önce Açılmalı
En pratik yöntem tarhanayı bir kasede soğuk suyla açmaktır. Tarhana suyla karışıp pürüzsüz hale gelince tencereye daha rahat eklenir.
Doğrudan kaynar suya dökülen tarhana dıştan hemen toparlanır ve içinde kuru kısımlar kalır. Topaklanma çoğu zaman bu yüzden olur.
Karıştırmayı Bırakmamak Gerekir
Tarhana tencereye eklenirken bir yandan karıştırmak gerekir. Özellikle ilk birkaç dakika önemlidir. Karışım ısındıkça kıvam almaya başlar.
Bu aşamada karıştırmayı bırakırsanız hem topaklanma hem de dibine tutma riski artar.
Topaklanan Tarhana Kurtarılır mı?
Hafif topaklanma varsa blenderdan geçirmek işe yarayabilir. Ama topaklar çok büyükse önce kaşıkla ezmek, sonra blender kullanmak daha iyi olur.
Blenderdan sonra çorbayı birkaç dakika daha kaynatmak kıvamı toparlar.
Tarhana Saklama Şekli de Etkiler
Tarhana nem alırsa içinde küçük sert parçalar oluşabilir. Bu da çorba yaparken topaklanmayı artırır. Tarhanayı kuru, serin ve kapalı bir kapta saklamak gerekir.
Kullanmadan önce iri parçalar varsa hafifçe ezmek veya elekten geçirmek işe yarayabilir.
Kısa Mutfak Notu
Tarhana çorbasının pürüzsüz olması için tarhanayı önce soğuk suyla açın, tencereye yavaş ekleyin ve ilk dakikalarda sürekli karıştırın. Tarhana aceleye gelince hemen topaklanır.