Tavuk derisinin çıtır olması için en önemli şey yüzeyinin kuru olmasıdır. Tavuk ıslaksa fırında kızarmak yerine buhar yapar. Deri de çıtırlaşmaz, yumuşak kalır.
Fırında güzel kızarmış tavuk istiyorsanız baharattan önce kurulamaya dikkat etmek gerekir.
Tavuk Derisi Neden Çıtır Olmaz?
- Tavuğun yüzeyi ıslak olabilir.
- Fırın yeterince ısınmamış olabilir.
- Tavuk fazla soslu olabilir.
- Tepsi çok kalabalık olabilir.
- Pişirme sıcaklığı düşük kalmış olabilir.
Önce Kurulamak Gerekir
Tavuğu yıkadıysanız ya da paketinden ıslak çıktıysa kağıt havluyla iyice kurulayın. Derinin üstünde nem kalırsa çıtırlık zorlaşır.
Bu işlem basit görünür ama sonucu ciddi şekilde değiştirir. Kuru yüzey daha iyi kızarır.
Fırın Önceden Isınmalı
Tavuğu soğuk fırına koymak çıtır deri için iyi değildir. Fırın önceden ısınmalı. Tavuk sıcak fırına girince dış yüzey daha hızlı toparlanır.
Çok düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek eti yumuşatabilir ama deriyi çıtır yapmaz. Son aşamada sıcaklığı biraz yükseltmek işe yarayabilir.
Sos Fazla Olursa Ne Olur?
Yoğurtlu veya çok sulu soslar tavuğa lezzet verir ama deriyi çıtır yapmakta zorlanabilir. Eğer çıtır deri istiyorsanız sosu çok bol kullanmamak gerekir.
Yağ, tuz, karabiber, toz biber ve az baharat çoğu zaman yeterlidir. Derinin üstüne çok yoğun sos sürmek kızarmayı geciktirir.
Tepsi Kalabalık Olmamalı
Tavuk parçaları üst üste veya çok sık dizilirse aralarında buhar oluşur. Bu da kızarmayı azaltır. Parçalar arasında biraz boşluk bırakmak daha iyi sonuç verir.
Kısa Mutfak Notu
Çıtır tavuk derisi için tavuğu kurulayın, fırını ısıtın, tepsiyi kalabalık yapmayın ve çok sulu sos kullanmayın. Bazen en iyi sonuç, en sade hazırlıkla çıkar.