Tavuk haşlarken suyun üzerinde beyazımsı köpük oluşması çok normaldir. İlk kez gören biri bozulma sanabilir ama çoğu zaman bu, tavuğun içindeki protein ve kalıntıların su yüzeyine çıkmasıdır.
Özellikle tavuk suyu çorba veya pilav için kullanılacaksa bu köpüğü almak daha temiz bir sonuç verir.
Tavuk Haşlarken Köpük Neden Çıkar?
Tavuk ısındıkça içindeki bazı proteinler ve küçük parçalar suyun yüzeyine çıkar. Bunlar köpük gibi görünür. Bu durum et, kemik ve tavuk haşlamalarında sık görülür.
Köpük tek başına tavuğun bozuk olduğu anlamına gelmez. Ama kötü koku varsa, tavuk yapışkan görünüyorsa veya rengi normal değilse dikkat etmek gerekir.
Köpük Alınmalı mı?
Evet, almak iyi olur. Köpüğü alırsanız haşlama suyu daha berrak olur. Özellikle tavuk suyunu çorbada kullanacaksanız görüntü ve tat daha temiz kalır.
- Su kaynamaya başlayınca köpüğü takip edin.
- Kaşık ya da kevgirle yüzeyden alın.
- İlk birkaç dakika daha sık kontrol edin.
- Sonra ateşi biraz kısın.
Tavuk Suyu Nasıl Daha Temiz Olur?
Tavuğu çok harlı ateşte kaynatmak suyu bulanıklaştırabilir. İlk kaynamadan sonra ateşi kısarak pişirmek daha iyi olur.
İsterseniz suya soğan, havuç, defne yaprağı veya birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz. Bunlar tavuk suyuna daha güzel koku verir.
Tavuk Önceden Yıkanmalı mı?
Bu konuda farklı alışkanlıklar var. Tavuk yıkanırken etrafa su sıçrayabilir ve hijyen açısından dikkatli olmak gerekir. Güvenli olan, tavuğu doğru şekilde pişirmek ve mutfak yüzeylerini iyi temizlemektir.
Eğer tavuk üzerinde gözle görülen küçük parçalar varsa kağıt havluyla dikkatlice temizlenebilir.
Kötü Koku Varsa Ne Yapılır?
Haşlama sırasında hafif tavuk kokusu normaldir. Ama keskin, rahatsız edici, ekşi veya bozuk bir koku varsa tavuğu kullanmamak daha doğru olur.
Baharat ve soğan kötü kokuyu saklamak için kullanılmamalı. Malzeme iyi değilse yemek de iyi olmaz.
Kısa Mutfak Notu
Tavuk haşlarken köpük çıkması normaldir. Köpüğü almak, ateşi kısmak ve suyu sakin pişirmek daha berrak ve daha temiz bir tavuk suyu verir.