Tavuğun kuru olması çok yaygın bir sorun. Dışı güzel görünür ama yerken lif lif ve kuru gelir. Bunun sebebi çoğu zaman fazla pişirmektir.
Tavuk hassas bir malzeme. Az pişmesi riskli, fazla pişmesi de lezzeti bozar. Bu yüzden süre ve parça büyüklüğü önemli.
Tavuk Neden Kurur?
- Çok uzun pişmiş olabilir.
- Parçalar çok küçük doğranmış olabilir.
- Göğüs eti yağsız olduğu için çabuk kurumuş olabilir.
- Fırın ısısı çok yüksek olabilir.
- Marine edilmeden pişirilmiş olabilir.
Göğüs Eti Daha Çabuk Kurur
Tavuk göğsü yağ oranı düşük olduğu için but etine göre daha kolay kurur. Tavada veya fırında fazla bekletildiğinde hemen sertleşir.
Bu yüzden göğüs etiyle yemek yaparken süreyi kısa tutmak, sos veya marine kullanmak iyi olur.
Parça Boyutu Önemli
Tavukları çok küçük doğrarsanız çabuk pişer ama aynı hızla kuruyabilir. Çok büyük doğranırsa dışı pişer, içi geç kalır. Orta boy parçalar daha dengeli sonuç verir.
Marine İşe Yarar mı?
Evet, özellikle tavuk göğsünde işe yarar. Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, baharat ve az tuzla yapılan basit bir marine tavuğu daha lezzetli hale getirir.
Marine süresi çok uzun olmak zorunda değil. Bazen 30 dakika bile fark eder.
Fırında Tavuk Kurumaması İçin
Fırında tavuk yaparken üzerini tamamen açık bırakmak bazı tariflerde kuruluğa neden olabilir. Soslu pişirmek, ara ara kendi suyundan gezdirmek veya uygun sürede fırından almak önemlidir.
But ve baget gibi parçalar fırında daha rahat sonuç verir. Göğüs eti ise daha dikkat ister.
Kuru Tavuk Nasıl Değerlendirilir?
Fazla pişmiş tavuk çok kuru olduysa küçük parçalara ayırıp soslu makarna, tavuklu salata veya tavuklu sandviç içinde kullanabilirsiniz. Yoğurtlu veya domatesli soslar kuruluğu biraz dengeler.
Kısa Not
Tavuğu uzun pişirmek güvenli hissettirebilir ama fazla pişirmek lezzeti alır. Parça boyutunu doğru seçmek, marine etmek ve süreyi kontrol etmek en iyi çözümdür.