Turşunun yumuşaması en can sıkıcı sonuçlardan biri. Kavanozu açarsınız, sebzeler diri değil. Salatalık ezilir, biber kendini bırakır, lahana gevşek durur.
Turşuda kıtırlık için sebze seçimi, tuz oranı, sirke dengesi ve saklama yeri çok önemlidir.
Turşu Neden Yumuşar?
- Sebzeler taze ve diri olmayabilir.
- Tuz oranı az gelmiş olabilir.
- Turşu sıcak yerde beklemiş olabilir.
- Kavanoz iyi kapanmamış olabilir.
- Sebzeler çok sıkıştırılmış veya ezilmiş olabilir.
- Salamura dengesi doğru kurulmamış olabilir.
Sebze Seçimi En Başta Gelir
Turşuya girecek sebze diri olmalı. Yumuşamaya başlamış salatalıkla kıtır turşu beklemek doğru olmaz. Sebze ne kadar tazeyse sonuç o kadar iyi olur.
Salatalık turşusunda küçük, sert ve diri salatalıklar daha iyi sonuç verir. Büyük ve içi süngerleşmiş salatalıklar çabuk yumuşar.
Tuz Oranı Az Olursa
Turşuda tuz sadece tat için değildir. Salamuranın dengesini kurar. Tuz çok az olursa sebzeler yumuşayabilir ve turşu bozulmaya daha açık hale gelir.
Çok fazla tuz da yenmeyecek kadar sert bir tat verir. Bu yüzden ölçülü gitmek gerekir.
Sıcak Ortam Turşuyu Bozar mı?
Evet, turşu çok sıcak yerde beklerse hızlı çalışır ve sebzeler dokusunu kaybedebilir. Güneş alan yerde turşu bekletmek iyi değildir.
Serin, gölge ve sabit sıcaklıktaki bir yer daha uygundur. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına almak daha iyi olur.
Kavanoz Temizliği
Kavanozun temiz ve kuru olması gerekir. Kapak da sağlam kapanmalı. Hava alan kavanozda turşunun dengesi bozulabilir.
Eski kapakları tekrar kullanırken dikkat etmek gerekir. Kapak tam tutmuyorsa turşu iyi sonuç vermeyebilir.
Yumuşayan Turşu Kurtarılır mı?
Çok yumuşamış turşuyu eski kıtırlığına döndürmek zordur. Tadı bozuk değilse bazı yemeklerde kullanılabilir ama sofralık turşu hissini vermez.
Bir Sonraki Kavanoz İçin
Diri sebze seçin, salamura ölçüsüne dikkat edin, kavanozu iyi kapatın ve turşuyu sıcak yerde bekletmeyin. Turşuda kıtırlık çoğu zaman bu adımlara bağlıdır.