Yemeğin fazla sulu olması genelde ölçüden ya da pişirme şeklinden kaynaklanır. Bazen su fazla eklenir. Bazen sebzeler kendi suyunu bırakır. Bazen de kapak sürekli kapalı kaldığı için yemek suyunu çekemez.
Her sulu yemek kötü değildir tabii. Ama yemek beklenenden fazla sulu kaldıysa tadı zayıf, görüntüsü de dağınık durabilir.
Yemek Neden Fazla Sulu Kalır?
- Başta fazla su eklenmiş olabilir.
- Sebzeler çok su salmış olabilir.
- Tencere kapağı sürekli kapalı kalmış olabilir.
- Yemek yeterince pişmemiş olabilir.
- Malzeme az, su fazla kullanılmış olabilir.
Sebzeler Suyunu Bırakır
Kabak, mantar, domates, patlıcan ve ıspanak gibi malzemeler pişerken su bırakır. Bu malzemelerle yemek yaparken baştan çok su eklemek yemeği fazla sulu yapabilir.
Özellikle kabak ve mantar yemeklerinde önce sebzenin kendi suyunu görmek daha doğru olur. Gerekirse su sonradan eklenir.
Kapağı Açık Pişirmek İşe Yarar mı?
Evet, bazı yemeklerde işe yarar. Yemek fazla sulu kaldıysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirmek fazla suyun buharlaşmasına yardımcı olur.
Bu aşamada ateşi çok açmamak gerekir. Dibini tutturmadan, kontrollü şekilde suyunu çektirmek daha iyi olur.
Kıvam Nasıl Toparlanır?
Yemeğin türüne göre birkaç yol var. Sulu sebze yemeklerinde kapağı açık pişirmek yeterli olabilir. Çorba gibi yemeklerde ise az miktarda unlu veya nişastalı karışım kullanılabilir.
Etli yemeklerde bazen birkaç dakika daha pişirmek sosun koyulaşmasını sağlar. Ama et zaten piştiyse fazla uzatmak eti sertleştirebilir.
Başta Ne Yapmak Gerekir?
Suyu bir anda bol koymak yerine az eklemek daha güvenlidir. Yemek pişerken ihtiyaç olursa sıcak su eklenebilir. Böylece hem kıvam hem lezzet daha kontrollü olur.
Pratik Not
Yemek fazla sulu oldu diye hemen panik yapmaya gerek yok. Önce kapağı açın, biraz çektirin. Tadına bakın. Gerekirse kıvam verici kullanın. Ama en iyi çözüm çoğu zaman suyu baştan kontrollü eklemektir.