Yemeğin yağlı olması sadece fazla yağ koymaktan kaynaklanmaz. Bazen etin kendi yağı çıkar. Bazen kızartılan malzeme yağı fazla çeker. Bazen de yemek soğudukça yağ üstte birikir ve daha belirgin görünür.
Yağ yemeğe lezzet verir ama fazla olunca tadı ağırlaştırır. Özellikle tencere yemeklerinde bu hemen hissedilir.
Yemek Neden Fazla Yağlı Olur?
- Başta fazla yağ kullanılmış olabilir.
- Etin kendi yağı hesaba katılmamış olabilir.
- Malzemeler yağı fazla çekmiş olabilir.
- Kızartma yağı süzdürülmeden yemeğe eklenmiş olabilir.
- Yemek dinlenince yağ üstte toplanmış olabilir.
Etli Yemeklerde Yağ Dengesi
Etli yemek yaparken etin yağını hesaba katmak gerekir. Özellikle kuzu eti, kavurma ve bazı kıymalı yemeklerde et pişerken kendi yağını bırakır.
Bu yüzden tencereye baştan çok yağ eklemek yemeği ağırlaştırabilir. Yağı az koyup pişirme sırasında duruma bakmak daha güvenlidir.
Kızartmalı Yemeklerde
Patlıcan, kabak ve patates gibi malzemeler kızartıldığında yağ çeker. Bu malzemeleri doğrudan yemeğe eklemek yemeğin yağını artırır.
Kızartmadan sonra kağıt havlu üzerinde bekletmek veya süzgece almak fazla yağı azaltır. Özellikle patlıcan yemeklerinde bu fark çok belli olur.
Fazla Yağ Nasıl Alınır?
Yemek piştikten sonra yağ üstte toplanmışsa kaşıkla dikkatlice alınabilir. Çorba ve sulu yemeklerde bu yöntem işe yarar.
Yemek biraz soğuyunca yağ daha belirgin hale gelir. Bu durumda üstten almak daha kolay olur.
Yağlı Yemek Nasıl Dengelenir?
Yemeğin türüne göre yanına ferah şeyler eklemek işe yarar. Yoğurt, cacık, bol limonlu salata veya sade pilav yağlı tadı dengeleyebilir.
Ama yemeğin içine sürekli su eklemek her zaman iyi çözüm değildir. Lezzeti seyreltebilir.
Bir Sonraki Pişirmede
Yağı başta az kullanın. Etli yemeklerde etin kendi yağını bekleyin. Kızartma ekleyecekseniz mutlaka süzdürün. Yağı artırmak kolaydır ama fazla yağı geri almak her zaman kolay olmaz.