Yoğurt mayalamak basit gibi görünür ama bazen tutmaz. Süt güzel kaynar, maya eklenir, üzeri kapatılır. Sabah bakarsınız, yoğurt olması gereken kıvamda değildir.
Bu durum genelde sütün sıcaklığı, mayanın durumu veya bekletme süresiyle ilgilidir. Yoğurt işi biraz ölçü, biraz da sabır ister.
Yoğurt Neden Tutmaz?
- Süt çok sıcak olabilir.
- Süt fazla soğumuş olabilir.
- Maya eski veya zayıf olabilir.
- Mayalama süresi kısa kalmış olabilir.
- Yoğurt mayalanırken yerinden oynatılmış olabilir.
- Kullanılan kap iyi sarılmamış olabilir.
Sütün Sıcaklığı Çok Önemli
Yoğurt mayalarken en kritik nokta sütün sıcaklığıdır. Süt çok sıcak olursa maya zarar görebilir. Çok soğuk olursa da maya çalışmaz.
Evde en pratik kontrol yöntemi serçe parmak testidir. Parmağınızı süte batırdığınızda sıcaklığı hissedersiniz ama elinizi hemen çekmek zorunda kalmazsınız. Yaklaşık birkaç saniye dayanabiliyorsanız mayalama için uygun olabilir.
Maya Eskiyse Yoğurt Zayıf Tutar
Kullanılan yoğurt mayası taze ve canlı olmalı. Çok beklemiş, ekşimiş veya sulanmış yoğurtla mayalama yapmak sonucu etkiler.
Mayalık yoğurdu süte eklemeden önce küçük bir kasede biraz sütle açmak iyi olur. Böylece maya süte daha düzgün karışır.
Yoğurt Mayalanırken Oynatılır mı?
Mayalanan yoğurdu sık sık kontrol etmek iyi fikir değildir. Kap yerinden oynarsa kıvamı bozulabilir. En iyisi yoğurdu sarıp sakin bir köşede bekletmektir.
Mayalama süresi boyunca kapağı açıp bakmak da gereksizdir. Yoğurt sıcağını kaybeder ve kıvam tutması zorlaşır.
Mayalama Süresi Ne Kadar Olmalı?
Genelde 5-6 saat yeterli olur. Daha uzun beklerse yoğurt ekşiyebilir. Daha kısa kalırsa tam tutmayabilir. Ortam sıcaklığı burada çok etkilidir.
Kışın yoğurdu daha iyi sarmak gerekir. Yazın ise fazla sıcak ortamda uzun süre bekletmemek daha doğru olur.
Tutmayan Yoğurt Ne Yapılır?
Yoğurt tamamen su gibi kaldıysa tekrar mayalamak her zaman iyi sonuç vermez. Ama hafif kıvam aldıysa süzme yoğurt gibi süzdürülerek değerlendirilebilir.
Tutmayan yoğurt çorba, hamur işi veya ayran için kullanılabilir. Tadı bozuk değilse ziyan etmek yerine pişen tariflerde değerlendirmek daha mantıklı olur.
Bir Sonraki Denemede
Sütü iyi kaynatın, uygun sıcaklığa düşmesini bekleyin, taze maya kullanın ve mayalanırken kabı oynatmayın. Yoğurt çoğu zaman bu küçük adımlara dikkat edince güzel tutar.