Yoğurtlu çorba güzel yapılınca çok lezzetli olur. Ama kesilirse görüntüsü hemen bozulur. Küçük pütürler oluşur, kıvam da düzgün durmaz.
Bunu önlemenin yolu yoğurdu çorbaya hazırlayarak eklemek. Yani yoğurdu sıcakla bir anda karşılaştırmamak gerekir.
Yoğurtlu Çorba Neden Kesilir?
Yoğurt sıcak tencereye bir anda eklenirse kesilebilir. Ateş çok harlıysa risk daha da artar. Limon, yumurta ve un kullanılan terbiyelerde de aynı dikkat gerekir.
- Yoğurt çok soğuk olmamalı.
- Terbiye sıcak çorba suyuyla ılıtılmalı.
- Tencereye azar azar eklenmeli.
- Eklerken sürekli karıştırılmalı.
- Çorba çok harlı kaynatılmamalı.
Yoğurt Nasıl Alıştırılır?
Bir kasede yoğurt, un ve gerekiyorsa yumurta sarısı iyice çırpılır. Sonra tencereden bir kepçe sıcak çorba suyu alınır ve yoğurtlu karışıma yavaşça eklenir.
Burada amaç yoğurdun sıcaklığını yavaş yavaş yükseltmektir. Karışım ılınınca tencereye ince ince dökülür. Bu sırada çorbayı karıştırmak gerekir.
Un Kullanmak Şart mı?
Her yoğurtlu çorbada şart değil ama un kıvamı tutmaya yardımcı olur. Yayla çorbası gibi tariflerde yoğurdun daha düzgün durmasını sağlar.
Un topaklanmasın diye yoğurtla iyice çırpılmalı. Gerekirse süzgeçten geçirilebilir.
Kaynatma Aşaması
Yoğurtlu karışım tencereye girdikten sonra çorbayı bir süre karıştırmak iyi olur. Kaynadıktan sonra ateşi kısmak gerekir. Harlı ateşte uzun uzun kaynatmak çorbanın dokusunu bozabilir.
Tuz Ne Zaman Eklenmeli?
Yoğurtlu çorbalarda tuzu en son eklemek daha güvenli olur. Bazı tariflerde tuz erken eklenince kesilme riski artabilir. Çorba kıvamını aldıktan sonra tadına bakıp tuzu ayarlamak daha iyi sonuç verir.
Kısa Püf Noktası
Yoğurtlu çorbada acele etmeyin. Yoğurdu ılıtın, tencereye yavaş ekleyin, karıştırmayı bırakmayın. Bu üç adım çoğu zaman çorbanın kesilmesini önler.