Yoğurtlu yemeklerde en sık yaşanan sorun kesilmedir. Tencere güzel giderken bir anda yoğurt pütür pütür olur. Görüntü bozulur, kıvam da istenildiği gibi kalmaz.
Bu durum çoğunlukla sıcaklık farkından olur. Yoğurt soğuk, yemek çok sıcak olunca yoğurt bir anda kesilebilir.
Yoğurtlu Yemek Neden Kesilir?
- Yoğurt doğrudan sıcak yemeğe eklenmiş olabilir.
- Terbiye ılıştırılmamış olabilir.
- Yemek çok harlı ateşte kaynamış olabilir.
- Yoğurt fazla ekşi olabilir.
- Karıştırma yetersiz kalmış olabilir.
Ilıştırma En Önemli Aşama
Yoğurtlu terbiyeyi tencereye eklemeden önce ılıştırmak gerekir. Bunun için yemeğin sıcak suyundan bir kepçe alınır ve yoğurtlu karışıma yavaş yavaş eklenir.
Bu işlem yoğurdu sıcaklığa alıştırır. Sonra karışım tencereye daha güvenli şekilde eklenir.
Yoğurdu Tencereye Nasıl Eklemeli?
Yoğurtlu karışımı tencereye dökerken yavaş davranmak gerekir. Bir yandan da sürekli karıştırmak iyi olur. Böylece yoğurt yemeğe daha dengeli karışır.
Bir anda döküp bırakmak kesilme riskini artırır.
Kaynatmak Doğru mu?
Yoğurt eklendikten sonra yemeği harlı ateşte kaynatmak iyi değildir. Kısık ateşte, nazikçe karıştırarak ısıtmak daha güvenlidir.
Özellikle yoğurtlu çorbalarda bu çok önemlidir. Kaynamaya başladıktan sonra uzun süre harlı ateşte tutmak kıvamı bozabilir.
Un veya Yumurta Sarısı Kullanılır mı?
Bazı yoğurtlu terbiyelerde un veya yumurta sarısı kullanılır. Bunlar kıvamı bağlar ve kesilme riskini azaltır. Ama ölçüyü kaçırmamak gerekir.
Un fazla olursa yemek ağırlaşır. Yumurta sarısı kullanılıyorsa karışımı iyi çırpmak gerekir.
Kesilen Yoğurtlu Yemek Kurtarılır mı?
Tamamen eski haline dönmeyebilir ama hafif kesildiyse blenderla toparlanabilir. Çorba türündeyse süzgeçten geçirmek de işe yarayabilir.
Tadı bozulmadıysa servis ederken üzerine naneli yağ veya tereyağlı sos eklemek görüntüyü biraz toparlar.
Bir Sonraki Denemede
Yoğurdu soğuk halde tencereye eklemeyin. Önce sıcak suyla alıştırın, sonra yavaş yavaş ekleyin. Altını da çok açmayın. Yoğurtlu yemeklerde acele etmek genelde iyi sonuç vermez.