Çorba çok koyu olduysa genelde çözümü kolaydır. Ama dikkat edilmezse çorbanın tadı bir anda sulu ve zayıf hale gelebilir. Bu yüzden çorbayı açarken sadece su eklemek değil, tadı korumak da önemli.
Özellikle mercimek, ezogelin, tarhana ve sebze çorbalarında kıvam pişerken koyulaşabilir. Bekledikçe daha da koyulaşması normaldir.
Sıcak Su Ekleyerek Açmak
En pratik yöntem sıcak su eklemektir. Soğuk su eklemek çorbanın ısısını düşürür ve kıvamı bir anda bozabilir. Sıcak su daha dengeli karışır.
- Yarım kepçe sıcak su ekleyin.
- Çorbayı karıştırın.
- Kıvamına bakın.
- Gerekirse biraz daha ekleyin.
Et Suyu veya Tavuk Suyu Kullanılır mı?
Çorbanın tadı zayıflamasın istiyorsanız sıcak su yerine et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Bu yöntem özellikle sebze çorbası ve mercimek çorbasında iyi olur.
Ama kullanılan su tuzluysa dikkat etmek gerekir. Çorbanın tuzu bir anda fazla gelebilir.
Sütle Açılır mı?
Bazı çorbalar sütle açılabilir. Mantar çorbası, brokoli çorbası veya kremalı sebze çorbalarında süt güzel sonuç verir. Ama her çorbaya süt eklenmez.
Tarhana, mercimek veya yoğurtlu çorbalarda süt kullanmak tarifin tadını değiştirebilir. Bu yüzden çorbanın türüne göre karar vermek gerekir.
Yoğurtlu Çorba Koyulaşırsa
Yoğurtlu çorbalarda sıcak su eklerken dikkatli olunmalı. Bir anda fazla su eklemek çorbanın dengesini bozabilir. Az az ekleyip sürekli karıştırmak daha güvenlidir.
Çorbayı tekrar kaynatırken çok harlı ateş kullanmamak da iyi olur. Yoğurtlu çorbalar yüksek ateşte kesilebilir.
Bekleyen Çorba Neden Koyulaşır?
Mercimek, pirinç, bulgur, un veya tarhana içeren çorbalar bekledikçe suyu çeker. Bu yüzden ilk piştiğinde normal görünen çorba birkaç saat sonra koyu olabilir.
Bu kötü bir şey değil. Servis etmeden önce sıcak suyla kıvamı açmak yeterli olur.
Tadı Zayıflarsa Ne Yapılır?
Çorbayı açtıktan sonra tadı zayıfladıysa hemen bol tuz eklemeyin. Önce biraz kaynatın. Sonra tadına bakın. Gerekirse az tuz, az baharat veya küçük bir tereyağlı sos eklenebilir.
Özellikle mercimek çorbasında az tereyağı, nane ve pul biber tadı toparlar.
Kısa Not
Çorba açarken sabırlı olmak gerekir. Bir anda çok su eklemek yerine küçük küçük ilerleyin. Kıvamı tutturmak kolay, fazla sulandırılan çorbayı toparlamak daha zordur.
Çorbanın Türüne Uygun Sıvı Seçin
Mercimek ve sebze çorbasında sıcak su veya tuzsuz et suyu; sütlü çorbada ılık süt daha uyumlu olabilir. Yoğurtlu çorbaya soğuk sıvıyı bir anda eklemeyin. Sıcaklık farkını azaltıp sürekli karıştırın.
Açılan Çorbayı Yeniden Kaynatmak
Sıvı ekledikten sonra çorbayı uzun süre kaynatmak yeniden koyulaşmasına yol açar. Birkaç dakika düşük ateşte bütünleşmesini sağlayın, ardından kıvamı ve tuzu kontrol edin. Blender gerekiyorsa sıçramaya karşı güvenli derinlikte çalışın.
