Hamur fazla cıvık olduysa büyük ihtimalle sıvı malzeme fazla gelmiştir ya da un az kalmıştır. Bu durum özellikle poğaça, ekmek, kurabiye ve mayalı hamurlarda sık olur.
Hemen bol un eklemek çözüm gibi görünür ama dikkatli olmak gerekir. Fazla un hamuru sertleştirir.
İlk Yapılacak Şey
- Hamuru hemen toparlamaya çalışmayın.
- 5-10 dakika dinlendirin.
- Unu azar azar ekleyin.
- Her eklemeden sonra kıvamı kontrol edin.
- Hamur toparlanınca un eklemeyi bırakın.
Hamuru Dinlendirmek Neden İşe Yarar?
Bazı hamurlar ilk yoğrulduğunda cıvık görünür. Ama birkaç dakika bekleyince un sıvıyı çeker ve kıvam toparlanır. Özellikle mayalı hamurlarda bu çok olur.
Bu yüzden daha ilk dakikada bol un eklemek hamuru gereksiz sert yapabilir.
Un Nasıl Eklenmeli?
Unu bardak bardak değil, kaşık kaşık eklemek daha iyi olur. Biraz un serpin, yoğurun, kıvama bakın. Hamur ele hafif yapışabilir. Her hamurun tamamen kuru ve sert olması gerekmez.
Poğaça ve ekmek hamurunda hafif yumuşak kıvam genelde daha iyi sonuç verir.
Kurabiye Hamuru Cıvıksa
Kurabiye hamuru fazla cıvıksa biraz un eklenebilir. Ama hamur yağlıysa buzdolabında dinlendirmek de işe yarar. Soğuyan hamur daha kolay şekil alır.
Mayalı Hamur Cıvıksa
Mayalı hamurda un eklemeden önce biraz beklemek iyi olur. Hamur çok akışkansa azar azar un eklenir. Sonra tekrar mayalanmaya bırakılır.
Kısa Mutfak Notu
Hamur işlerinde kıvam her zaman tarifteki ölçüyle birebir tutmayabilir. Yumurtanın büyüklüğü, yoğurdun kıvamı, unun cinsi ve ortam sıcaklığı sonucu değiştirir. Bu yüzden un eklerken elinize ve gözünüze güvenmek gerekir.
Hamurun Türünü Değiştirmeden Önce
Un eklemeden önce tarifteki yumurta, yağ ve sıvı ölçüsünü kontrol edin. Bazı hamurlar yoğurma sırasında cıvık görünür fakat dinlenince toparlanır. Gereksiz un eklemek pişince sert ve kuru sonuç verebilir.
Katlama ve Soğutma Yöntemi
Yüksek su oranlı ekmek hamurunda sürekli un eklemek yerine yağlanmış elle katlama yapın. Kurabiye hamurunda kısa süre buzdolabında dinlendirme yağı sertleştirir. Her iki yöntemde de kabı örtüp yüzeyin kurumasını önleyin.
Un Eklerken Ölçü Tutun
Unu kaşık kaşık ekleyin ve her eklemeden sonra hamura toparlanma süresi verin. Eklediğiniz miktarı not etmek tarifin bir sonraki uygulamasını kolaylaştırır. Bir anda bardakla un dökmek geri dönüşü zor bir kıvam oluşturur.
