Çorbanın tuzu fazla kaçtıysa ilk refleks genelde su eklemek olur. Bazen işe yarar, bazen de çorbanın tadını tamamen açar. Bu yüzden acele etmeden ilerlemek daha doğru.
Önce küçük bir kaşık alın. Biraz soğumasını bekleyip tadına bakın. Çorba çok sıcakken tuz daha sert hissedilebilir. Gerçekten fazla tuzluysa o zaman müdahale etmek gerekir.
İlk Yapılacak Şey
- Çorbaya tekrar baharat eklemeyin.
- Hemen bol su dökmeyin.
- Önce kıvamına bakın.
- Az az düzeltme yapın.
Sıcak Su Eklemek Ne Zaman İşe Yarar?
Çorbanın kıvamı koyuysa sıcak su eklemek en kolay çözümdür. Ama suyu bir anda değil, azar azar eklemek gerekir. Her eklemeden sonra karıştırıp tadına bakmak daha güvenlidir.
Mercimek, tarhana, ezogelin gibi kıvamlı çorbalarda su eklemek çoğu zaman işe yarar. Ama zaten sulu olan çorbalarda fazla su lezzeti düşürür.
Ana Malzeme Eklemek Daha İyi Olabilir
Çorbanız mercimek çorbasıysa biraz haşlanmış mercimek ekleyebilirsiniz. Sebze çorbasıysa az haşlanmış sebze işe yarar. Bu yöntem sadece tuzu hafifletmez, çorbanın tadını da korur.
Evde ana malzeme yoksa sıcak suyla açmak daha pratik olur. Ama imkan varsa malzeme eklemek daha iyi sonuç verir.
Patates Eklenir mi?
Patates bazı çorbalarda kullanılabilir. Özellikle sebze çorbası, mercimek çorbası veya tencere yemeği gibi tariflerde tuzu biraz dengeleyebilir. Ama her çorbanın içine patates yakışmaz.
Yoğurtlu çorbalarda ya da dokusu hassas çorbalarda patates eklemek tadı bozabilir. Bu yüzden önce çorbanın türüne bakmak gerekir.
Yoğurt veya Limon Kullanılır mı?
Bazı çorbalarda az yoğurt veya limon tuz hissini dengeleyebilir. Fakat bu yöntem her çorbada uygun değildir. Yayla çorbasında yoğurt zaten vardır ama mercimek çorbasında limon iyi bir denge sağlar.
Denemek istiyorsanız bütün tencereye eklemeden önce bir kase çorbada test edin. Küçük deneme kötü sonucu önler.
Kıvam Bozulursa Ne Yapılır?
Su ekledikten sonra çorba fazla açıldıysa biraz daha kaynatabilirsiniz. Kıvam çok sulu kaldıysa unlu ya da nişastalı karışım eklemek akla gelir ama bu her çorbada güzel durmaz.
En risksiz yöntem, varsa ana malzemeden ekleyip kısa süre kaynatmaktır. Böylece çorba hem toparlanır hem de tadı çok seyrelmez.
Bir Sonraki Sefer İçin Not
Çorbalarda tuzu en başta tam ayarlamak yerine sonlara doğru tamamlamak daha güvenlidir. Çünkü çorba kaynadıkça suyu azalır ve tuz daha belirgin hale gelir.
Kısacası tuzu fazla çorbayı kurtarmak mümkün. Ama en iyi sonuç, çorbanın türüne göre küçük küçük müdahale etmekle alınır.
Çorbanın Bir Bölümünü Ayırma Yöntemi
Tencere doluysa çorbanın bir bölümünü temiz kaba alın ve kalan kısmı tuzsuz sıvı ya da ana malzemeyle dengeleyin. Böylece bütün çorbayı gereksiz yere sulandırmazsınız. Ayırdığınız kısmı başka bir tuzsuz çorbayla birleştirebilirsiniz.
Tuz Düzeldikten Sonra Son Tadım
Seyreltme sonrasında çorbayı birkaç dakika düşük ateşte pişirin. Kıvam, asit ve baharat dengesini ancak bundan sonra kontrol edin. Limon veya şeker tuzu ortadan kaldırmaz; yalnızca tadı karmaşıklaştırabileceği için ölçülü kullanılmalıdır.
