Çorbanın kesilmesi özellikle yoğurtlu, sütlü ve terbiyeli çorbalarda olur. Tencerede küçük pütürler görünür, çorbanın dokusu bozulur. Tadında sorun yoksa bazı durumlarda toparlamak mümkündür.
Burada asıl mesele çorbanın neden kesildiğini anlamaktır. Genelde sıcaklık farkı ve hızlı karıştırmama problemi çıkarır.
Çorba Neden Kesilir?
- Yoğurt veya süt sıcak çorbaya bir anda eklenmiş olabilir.
- Terbiye ılıştırılmadan tencereye konmuş olabilir.
- Çorba yüksek ateşte kaynatılmış olabilir.
- Karıştırma yetersiz kalmış olabilir.
Kesilen Çorba Hemen Karıştırılmalı
Çorbanın kesildiğini fark ettiğinizde önce ateşi kısın. Hatta gerekirse tencereyi ocaktan alın. Çorbayı hızlı ama kontrollü şekilde çırpıcıyla karıştırın.
Bazen kesilme çok hafifse bu işlem görüntüyü biraz toparlar.
Blender Kullanılır mı?
Çorbanın yapısı uygunsa blender kullanılabilir. Özellikle pürüzsüz olması gereken çorbalarda blender pütürleri azaltır. Ama içinde tane tane malzeme olan çorbalarda bu yöntem her zaman uygun değildir.
Kıvamı Dengelemek İçin
Kesilen çorbanın tadı bozulmadıysa az miktarda sıcak su veya ayrı hazırlanmış pürüzsüz terbiye ile kıvam dengelenebilir. Ama ekleme yaparken acele etmemek gerekir.
Yoğurtlu Çorbalarda En Güvenli Yol
Yoğurtlu terbiyeyi tencereye eklemeden önce mutlaka ılıştırmak gerekir. Bunun için çorbanın sıcak suyundan birkaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin. Karıştırın. Sonra terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökün.
Bir Sonraki Sefer İçin Not
Terbiyeli çorbalarda yüksek ateş en büyük risklerden biridir. Terbiye eklendikten sonra çorbayı harlı harlı kaynatmamak gerekir. Kısık ateş, yavaş ekleme ve sürekli karıştırma çoğu sorunu önler.