Çorbanın kesilmesi özellikle yoğurtlu, sütlü ve terbiyeli çorbalarda olur. Tencerede küçük pütürler görünür, çorbanın dokusu bozulur. Tadında sorun yoksa bazı durumlarda toparlamak mümkündür.
Burada asıl mesele çorbanın neden kesildiğini anlamaktır. Genelde sıcaklık farkı ve hızlı karıştırmama problemi çıkarır.
Çorba Neden Kesilir?
- Yoğurt veya süt sıcak çorbaya bir anda eklenmiş olabilir.
- Terbiye ılıştırılmadan tencereye konmuş olabilir.
- Çorba yüksek ateşte kaynatılmış olabilir.
- Karıştırma yetersiz kalmış olabilir.
Kesilen Çorba Hemen Karıştırılmalı
Çorbanın kesildiğini fark ettiğinizde önce ateşi kısın. Hatta gerekirse tencereyi ocaktan alın. Çorbayı hızlı ama kontrollü şekilde çırpıcıyla karıştırın.
Bazen kesilme çok hafifse bu işlem görüntüyü biraz toparlar.
Blender Kullanılır mı?
Çorbanın yapısı uygunsa blender kullanılabilir. Özellikle pürüzsüz olması gereken çorbalarda blender pütürleri azaltır. Ama içinde tane tane malzeme olan çorbalarda bu yöntem her zaman uygun değildir.
Kıvamı Dengelemek İçin
Kesilen çorbanın tadı bozulmadıysa az miktarda sıcak su veya ayrı hazırlanmış pürüzsüz terbiye ile kıvam dengelenebilir. Ama ekleme yaparken acele etmemek gerekir.
Yoğurtlu Çorbalarda En Güvenli Yol
Yoğurtlu terbiyeyi tencereye eklemeden önce mutlaka ılıştırmak gerekir. Bunun için çorbanın sıcak suyundan birkaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin. Karıştırın. Sonra terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökün.
Bir Sonraki Sefer İçin Not
Terbiyeli çorbalarda yüksek ateş en büyük risklerden biridir. Terbiye eklendikten sonra çorbayı harlı harlı kaynatmamak gerekir. Kısık ateş, yavaş ekleme ve sürekli karıştırma çoğu sorunu önler.
Kesilme ile Bozulmayı Ayırın
Terbiyenin sıcaklık farkı yüzünden parçalanması çoğunlukla bir kıvam sorunudur. Ancak çorbada kötü koku, ekşime, köpürme veya uzun süre dışarıda bekleme varsa blender kullanmak güvenlik sorununu çözmez. Şüpheli çorbayı tüketmeyin.
Servis Öncesi Son Kıvam Kontrolü
Çorbayı toparladıktan sonra beş dakika dinlendirin. Gerekirse sıcak suyu azar azar ekleyin ve tuzu en son kontrol edin. Un veya nişastayı doğrudan tencereye dökmek yeni topaklar oluşturabileceğinden önce ayrı kapta açın.
Terbiyeyi Tencereye Ekleme Sırası
Yoğurtlu veya yumurtalı terbiyeyi sıcak çorbayla birkaç kepçe halinde ılıştırın. Ardından ince akıtarak ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Ekledikten sonra kontrolsüz, güçlü kaynatma yerine düşük ateşte kısa süre ısıtın.
