Çorbanın dibi tuttuysa iş biraz hassas. Çünkü çorba sıvı olduğu için yanık koku hızlı yayılır. Ama dibi hafif tuttuysa çorbayı tamamen kaybetmeden toparlamak mümkün olabilir.
Burada en önemli kural yine aynı: Karıştırmayın. Dibi tutmuş çorbayı karıştırmak yanık tadı bütün tencereye taşır.
İlk Müdahale
- Ocağı hemen kapatın.
- Çorbayı karıştırmayın.
- Üst kısmı kepçeyle başka tencereye alın.
- Dibindeki koyu kısmı bırakın.
- Yeni tencerede tadını kontrol edin.
Çorbayı Aktarırken Dikkat
Kepçeyi tencerenin dibine değdirmeden kullanın. Çorbanın üst ve orta kısmını alın. Dibindeki tutmuş bölüm olduğu gibi kalsın. Tencereyi eğip dökmek de iyi fikir değildir. Çünkü yanık kısım yeni tencereye geçebilir.
Yanık Koku Hafifse Ne Yapılır?
Çorbayı yeni tencereye aldıktan sonra tadına bakın. Hafif bir yanık kokusu varsa biraz sıcak su veya ana malzemeden eklemek tadı hafifletebilir. Mercimek çorbasında az haşlanmış mercimek, sebze çorbasında biraz haşlanmış sebze işe yarayabilir.
Baharat ekleyerek yanık tadı kapatmaya çalışmak her zaman iyi sonuç vermez. Fazla baharat çorbayı daha da yorabilir.
Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalarda
Sütlü veya yoğurtlu çorbalar dibi tuttuğunda yanık tat daha belirgin olabilir. Bu çorbalarda kurtarma şansı biraz daha düşüktür. Yine de üst kısmı temiz kokuyorsa ayrı kaba alınıp kıvamı az sıcak suyla açılabilir.
Çorba Çok Yanmışsa
Eğer çorbanın tamamında keskin yanık kokusu varsa zorlamamak gerekir. Üzerine su, baharat veya limon eklemek genelde sadece tadı daha karışık hale getirir.
Bir Sonraki Sefer İçin
Mercimek, tarhana, unlu ve sütlü çorbalar dibi tutmaya daha yatkındır. Bu çorbaları kısık ateşte pişirmek ve ara ara karıştırmak gerekir. Özellikle çorba koyulaşmaya başladıktan sonra tencerenin başından çok ayrılmamak iyi olur.
Tencerenin Dibini Kazımayın
Yanık parçaları sağlam çorbaya karıştırmamak için ocağı kapatın ve üstteki kısmı temiz tencereye kepçeyle aktarın. Son damlayı kurtarmaya çalışmak bütün çorbaya isli tat yayabilir. Yeni tencerede düşük ateş kullanın.
Yanık Kokuyu Bastırmak Yerine Değerlendirin
Baharat, krema veya limonu çok artırmak ağır yanık tadını ortadan kaldırmaz; yalnızca başka tatları da bozar. Koku hafifse küçük porsiyonda düzeltme deneyin. Keskin ve acı yanık tat varsa çorbayı servis etmeyin.
Kalın Taban ve Karıştırma Düzeni
Unlu, sütlü ve bakliyatlı çorbalar tabana daha kolay yapışır. Kalın tabanlı tencere seçin, özellikle ısınma ve kıvam alma aşamasında tabanı düzenli karıştırın. Çorbayı yüksek ateşte yalnız bırakmayın.
