Et piştikten sonra sert kaldıysa sofrada hemen fark edilir. Bıçak zor keser, çiğnemesi yorucu olur. Bu durum etin cinsinden, pişirme süresinden veya yanlış ateş kullanımından kaynaklanabilir.
Pişmiş eti tamamen ilk haline döndürmek zor ama bazı yöntemlerle daha yenebilir hale getirmek mümkün.
Et Sert Kaldıysa İlk Ne Yapılır?
Eti hemen daha yüksek ateşe almak iyi fikir değildir. Yüksek ateş eti daha da kurutabilir. Bunun yerine düşük ateşte, biraz sıvıyla yumuşatmak daha doğru olur.
- Eti küçük parçalara ayırın.
- Tencereye az sıcak su veya et suyu ekleyin.
- Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Kapağı kapalı tutun.
Sulu Pişirme İşe Yarar mı?
Evet. Sert kalan et için en mantıklı yöntemlerden biri sulu pişirmedir. Et suyu, sıcak su veya yemeğin kendi sosu içinde kısık ateşte pişirmek eti biraz daha yumuşatır.
Özellikle kuşbaşı etlerde bu yöntem işe yarar. Tavada sert kalan eti tencereye alıp soslu şekilde pişirmek daha iyi sonuç verebilir.
Et Çok Kuruduysa
Et sadece sert değil, aynı zamanda kuruysa sosla servis etmek daha iyi olur. Yoğurtlu sos, domatesli sos veya et suyuyla hazırlanmış hafif bir sos eti daha yenebilir hale getirir.
Kuru eti pilav üstü, makarna sosu ya da dürüm içi gibi değerlendirmek de iyi fikirdir.
Sert Et Nasıl Değerlendirilir?
Eğer et tek başına servis edilecek durumda değilse başka tarife dönüştürülebilir.
- Etli pilav yapılabilir.
- Etli makarna sosuna eklenebilir.
- Sandviç veya dürüm içinde kullanılabilir.
- Sebzeli et yemeğine dönüştürülebilir.
Düdüklüye Almak Mantıklı mı?
Et hâlâ çok sertse ve yemeğin yapısı uygunsa düdüklü tencere kullanılabilir. Ama pişmiş eti düdüklüye alırken süreyi kısa tutmak gerekir. Fazla pişerse et dağılır ve dokusu bozulur.
Bu yöntem özellikle tencere yemeğine çevrilebilecek etlerde daha mantıklıdır.
Bir Sonraki Sefer İçin Not
Etin yumuşak olması için doğru et seçimi, doğru doğrama ve doğru pişirme önemlidir. Bazı etler kısa sürede tavada pişmeye uygundur. Bazıları ise uzun ve yavaş pişirme ister.
Eti yüksek ateşte mühürledikten sonra kısık ateşte pişirmek, sertleşmeyi azaltır. Ayrıca tuzu çok erken eklemek bazı durumlarda etin suyunu daha hızlı bırakmasına neden olabilir.
Kısa Sonuç
Sert eti kurtarmanın en iyi yolu onu biraz sıvıyla, kısık ateşte yeniden pişirmektir. Tek başına iyi durmuyorsa başka bir yemeğin içine almak çoğu zaman daha başarılı olur.