Hamur fazla sert olduysa genelde un fazla gelmiştir. Bazen sıvı malzeme az kalır, bazen de hamur gereğinden uzun yoğrulur. Sonuç olarak ele yapışmayan ama şekil verirken zorlayan kuru bir hamur çıkar.
Her sert hamur çöpe gitmez. Ne yapacağınız hamurun türüne göre değişir.
Önce Hamurun Türüne Bakın
- Mayalı hamursa biraz sıvı ve dinlenme işe yarayabilir.
- Kurabiye hamuruysa az yağ veya süt eklenebilir.
- Poğaça hamuruysa yoğurt, süt veya sıvı yağla toparlanabilir.
- Çok unlu hamurda düzeltme sınırlıdır.
Az Az Sıvı Ekleyin
Sert hamura bir anda fazla süt, su veya yoğurt eklemek hamuru bu kez cıvık yapar. En doğrusu kaşık kaşık eklemektir. Bir kaşık ekleyin, yoğurun, kıvamı kontrol edin. Gerekirse biraz daha ekleyin.
Mayalı hamurlarda ılık süt veya ılık su daha iyi olur. Çok soğuk sıvı hamurun mayalanmasını yavaşlatabilir.
Dinlendirmek İşe Yarar mı?
Evet, bazı hamurlarda dinlendirmek hamuru rahatlatır. Özellikle fazla yoğrulmuş hamur dinlenince biraz daha kolay açılır ve şekil alır.
Hamuru streç filmle kapatıp 15-20 dakika bekletmek bile fark ettirebilir. Bu süre içinde un nemi daha iyi çeker ve hamurun yapısı biraz yumuşar.
Kurabiye Hamuru Sert Olduysa
Kurabiye hamurunda az miktarda tereyağı, sıvı yağ veya süt eklemek işe yarayabilir. Ama fazla eklenirse kurabiyenin dokusu değişir. Bu yüzden küçük eklemelerle gitmek gerekir.
Poğaça Hamuru Sert Olduysa
Poğaça hamuru sertse pişince de sert olma ihtimali yüksektir. Hamuru biraz yoğurt veya sütle toparlayabilirsiniz. Sonra tekrar kısa süre dinlendirmek iyi olur.
Bir Sonraki Deneme İçin
Unu her zaman kontrollü ekleyin. Tarifte yazan ölçünün tamamını bir anda koymak yerine son bardağı azar azar eklemek daha güvenlidir. Hamur toparlanıyorsa daha fazla un eklemeye gerek yoktur.
Sıvının Türünü Hamura Göre Seçin
Ekmek ve poğaça hamurunda su veya süt, kurabiye hamurunda yumurta ya da yağ dengesi önemlidir. Tarifte bulunmayan sıvıyı rastgele eklemek yerine eksik ölçüyü belirleyin. Bir kaşık ekleyip yoğurduktan sonra karar verin.
Sert Hamuru Zorlayarak Yoğurmayın
Hamur dirençliyse üzerini kapatıp kısa süre dinlendirin. Dinlenme unu nemlendirir ve yapıyı daha esnek hale getirebilir. Tezgâhta fazladan un kullanmak sorunu büyütür; yapışmayı önlemek gerekiyorsa elleri çok az yağlayın.
