Kızartma fazla yağlı olduysa tabağa alınca hemen belli olur. Üzeri parlar, dokusu ağırlaşır, çıtırlık azalır. Özellikle patlıcan, kabak ve patates kızartmasında bu sık yaşanır.
Kızartmayı tamamen hafif hale getirmek mümkün olmayabilir ama fazla yağı almak ve servis ederken dengelemek mümkündür.
İlk Yapılacak Şey
- Kızartmayı kağıt havlu üzerine alın.
- Üst üste yığmayın.
- Birkaç dakika bekletin.
- Gerekirse kağıt havluyu değiştirin.
- Sıcak sıcak kapalı kaba koymayın.
Kağıt Havlu Gerçekten İşe Yarar mı?
Evet, fazla yüzey yağını alır. Ama kızartma yağın içinde çok beklediyse içine çektiği yağı tamamen çıkarmaz. Yine de servis öncesi en pratik yöntem budur.
Kızartmaları tek sıra halinde yaymak daha iyi olur. Üst üste koyarsanız hem buhar yapar hem de yumuşar.
Fırında Kısa Süre Bekletmek
Çok yağlı ve yumuşamış kızartmaları düşük ısıda kısa süre fırına almak bazen işe yarar. Yağın bir kısmı akar, yüzey biraz toparlanır. Ama fazla beklerseniz kuruyabilir.
Servis Ederken Nasıl Dengelenir?
Fazla yağlı kızartmanın yanına yoğurt, sarımsaklı yoğurt, limonlu salata veya bol yeşillik iyi gider. Bu, kızartmanın ağırlığını dengeler.
Özellikle patlıcan kızartmasında yoğurtlu sos veya domates sosu iyi bir kurtarıcıdır.
Kızartma Neden Yağ Çeker?
Yağ yeterince kızgın değilse malzeme yağı içine çeker. Tava çok doldurulursa yağın sıcaklığı düşer. Malzeme ıslaksa yine yağ çekme ihtimali artar.
Bir Sonraki Kızartma İçin
Yağı iyi kızdırın. Malzemeyi kurulayın. Tavayı çok doldurmayın. Kızaran parçaları hemen kağıt havluya alın. Bu küçük adımlar kızartmanın daha hafif ve daha çıtır olmasını sağlar.