Krema kesildiğinde görüntü hemen belli olur. Pürüzsüz olması gereken karışım ayrışır, yağlı ve pütürlü bir hale gelir. Bu özellikle soslarda, çorbalarda ve tatlı kremalarında can sıkıcıdır.
Her kesilen krema tamamen kurtulmaz ama erken fark edilirse toparlama şansı vardır.
Krema Neden Kesilir?
- Çok yüksek ateşe maruz kalmış olabilir.
- Asitli malzeme hızlı eklenmiş olabilir.
- Soğuk krema sıcak karışıma bir anda girmiş olabilir.
- Fazla çırpılmış olabilir.
Sıcak Yemekte Krema Kesildiyse
Önce ateşi kapatın veya iyice kısın. Karışımı hızlıca kaynatmaya devam etmek ayrışmayı artırır. Tel çırpıcıyla yavaş yavaş karıştırın.
Biraz ılık süt veya sıcak yemeğin suyundan ekleyerek kıvamı açmayı deneyebilirsiniz. Ama bunu azar azar yapmak gerekir.
Çorbalarda Krema Nasıl Toparlanır?
Kremalı çorba kesildiyse blender işe yarayabilir. Çorbayı ocaktan alın, birkaç dakika bekletin ve blenderdan geçirin. Tamamen eski haline dönmese de görüntüsü daha düzgün olur.
Kesilme çok fazlaysa çorbayı süzmek de bir seçenek olabilir. Sonra kıvamı biraz süt veya suyla yeniden ayarlanabilir.
Tatlı Kreması Kesildiyse
Çırpılan krema kesildiyse fazla çırpılmış olabilir. Çok ileri gittiyse tereyağına dönmeye başlar ve eski haline gelmesi zordur. Hafif ayrışma varsa bir iki kaşık soğuk krema ekleyip düşük devirde kısa süre çırpmak denenebilir.
Bir Daha Kesilmemesi İçin
Kremayı sıcak karışıma eklerken önce küçük bir kapta ılıtmak iyi olur. Sıcak çorbadan veya sostan birkaç kaşık alıp kremaya karıştırın. Sonra bu karışımı tencereye ekleyin. Bu yöntem ani ısı farkını azaltır.
Kremayı Eklerken Isı Eşitleme
Soğuk kremayı kaynayan yemeğe bir anda dökmeyin. Yemekten birkaç kaşık alıp kremayı ayrı kapta ılıştırın, sonra tencereye ince akıtarak ekleyin. Bu yöntem ani sıcaklık değişimini azaltır.
Yağ Oranı ve Asit Etkisi
Az yağlı krema yüksek ısıda daha kolay ayrılabilir. Limon, domates veya sirke içeren tariflerde kremayı son aşamada ve düşük ateşte kullanın. Asitli malzemeyi artırmadan önce sosun tepkisini küçük bir bölümde deneyin.
Kesilen Krema Ne Zaman Kullanılmamalı?
Yalnızca dokusu ayrılmış taze krema çoğu zaman düzeltilebilir. Son kullanma tarihi geçmiş, kötü kokan veya uzun süre sıcak ortamda kalmış kremayı çırpmak ya da kaynatmak güvenli hale getirmez; böyle bir ürünü kullanmayın.
