Krema kesildiğinde görüntü hemen belli olur. Pürüzsüz olması gereken karışım ayrışır, yağlı ve pütürlü bir hale gelir. Bu özellikle soslarda, çorbalarda ve tatlı kremalarında can sıkıcıdır.
Her kesilen krema tamamen kurtulmaz ama erken fark edilirse toparlama şansı vardır.
Krema Neden Kesilir?
- Çok yüksek ateşe maruz kalmış olabilir.
- Asitli malzeme hızlı eklenmiş olabilir.
- Soğuk krema sıcak karışıma bir anda girmiş olabilir.
- Fazla çırpılmış olabilir.
Sıcak Yemekte Krema Kesildiyse
Önce ateşi kapatın veya iyice kısın. Karışımı hızlıca kaynatmaya devam etmek ayrışmayı artırır. Tel çırpıcıyla yavaş yavaş karıştırın.
Biraz ılık süt veya sıcak yemeğin suyundan ekleyerek kıvamı açmayı deneyebilirsiniz. Ama bunu azar azar yapmak gerekir.
Çorbalarda Krema Nasıl Toparlanır?
Kremalı çorba kesildiyse blender işe yarayabilir. Çorbayı ocaktan alın, birkaç dakika bekletin ve blenderdan geçirin. Tamamen eski haline dönmese de görüntüsü daha düzgün olur.
Kesilme çok fazlaysa çorbayı süzmek de bir seçenek olabilir. Sonra kıvamı biraz süt veya suyla yeniden ayarlanabilir.
Tatlı Kreması Kesildiyse
Çırpılan krema kesildiyse fazla çırpılmış olabilir. Çok ileri gittiyse tereyağına dönmeye başlar ve eski haline gelmesi zordur. Hafif ayrışma varsa bir iki kaşık soğuk krema ekleyip düşük devirde kısa süre çırpmak denenebilir.
Bir Daha Kesilmemesi İçin
Kremayı sıcak karışıma eklerken önce küçük bir kapta ılıtmak iyi olur. Sıcak çorbadan veya sostan birkaç kaşık alıp kremaya karıştırın. Sonra bu karışımı tencereye ekleyin. Bu yöntem ani ısı farkını azaltır.