Börek bazen ertesi güne kalınca kurur. Özellikle açıkta beklediyse kenarları sertleşir, içi eski yumuşaklığını kaybeder. Bu durumda doğru ısıtma yöntemiyle böreği biraz toparlamak mümkün.
Her börek aynı şekilde yumuşamaz. Su böreği, yufka böreği, milföy böreği ve çıtır börek farklı davranır. O yüzden yöntemi böreğin türüne göre seçmek gerekir.
Fırında Yumuşatma
Kuruyan böreği fırında ısıtmak iyi sonuç verir ama böreğin tamamen açık kalmaması gerekir. Üzeri çok açık kalırsa daha da kuruyabilir.
- Fırını düşük-orta ısıya alın.
- Böreği tepsiye yerleştirin.
- Üzerini hafifçe kapatın.
- Kısa süre ısıtın.
Üzerine Hafif Nem Vermek
Börek çok kuruysa üzerine çok az su veya süt sürülebilir. Burada ölçü önemli. Fazla ıslatmak böreği hamur yapar.
Elinizi hafif ıslatıp böreğin üzerine dokundurmak bile yeterli olabilir. Sonra fırında kısa süre ısıtılır.
Tavada Isıtılır mı?
Evet, özellikle küçük börek dilimleri tavada güzel ısınır. Tavanın kapağını kapatırsanız içeride oluşan buhar böreği biraz yumuşatır.
Ama ateş çok yüksek olmamalı. Altı hemen kızarır, içi ısınmadan dışı sertleşebilir.
Mikrodalgada Yumuşar mı?
Mikrodalga böreği hızlı yumuşatır ama bazen lastik gibi yapabilir. Çok kısa süre kullanmak gerekir. Yanına küçük bir bardak su koymak nem dengesine yardımcı olabilir.
Çıtır kalmasını istediğiniz böreklerde mikrodalga iyi seçenek değildir. Daha çok yumuşak böreklerde işe yarar.
Kuruyan Börek Nasıl Değerlendirilir?
Börek çok kuruduysa doğrudan servis etmek yerine yanında yoğurt, ayran veya çorba ile sunmak daha iyi olur. Böylece kuru hissi daha az fark edilir.
Küçük parçalara bölüp kahvaltı tabağına eklemek de iyi bir kullanım olabilir.
Börek Neden Kurur?
Börek genelde açıkta kaldığında kurur. Ayrıca fırında fazla pişmesi, iç harcının kuru olması veya sosunun az gelmesi de kuruluğa neden olur.
Piştikten sonra böreği tamamen açık bırakmak yerine üzerini temiz bir bezle örtmek daha iyi olur. Ama çok sıcakken hava almayacak şekilde kapatmak da buhar yapabilir.
Bir Sonraki Sefer İçin Not
Böreğin yumuşak kalması için sosu dengeli olmalı. Piştikten sonra da doğru saklanmalı. Ertesi güne kalacaksa tamamen soğuduktan sonra kapaklı kaba almak ya da üzerini kapatmak işe yarar.