Makarna fazla haşlandıysa yumuşar, şekli bozulur ve sosla karışınca daha da dağılabilir. Özellikle ince makarnalarda bu durum çok hızlı olur. Ama tadı bozuk değilse değerlendirmek mümkün.
Fazla haşlanmış makarnayı klasik tabak makarna gibi sunmak yerine farklı bir tarife çevirmek daha iyi sonuç verir.
Önce Pişmeyi Durdurun
Makarna fazla haşlandığını fark ettiğiniz anda hemen süzün. Tencerede sıcak suyun içinde beklerse daha da yumuşar. Süzdükten sonra kısa süre soğuk sudan geçirmek pişmeyi durdurabilir.
Normalde her makarnaya soğuk su önerilmez ama fazla pişmiş makarnada bu yöntem kurtarıcı olabilir.
Fırın Makarna Yapabilirsiniz
Fazla haşlanan makarna fırın makarna için kullanılabilir. Beşamel sos, peynir ve biraz kaşarla fırına girdiğinde görüntüsü ve kıvamı toparlanır.
Bu yöntem özellikle kalem makarna ve burgu makarna için daha uygundur.
Salata Olarak Değerlendirme
Makarna çok dağılmadıysa yoğurtlu veya sebzeli makarna salatası yapılabilir. Yoğurt, mayonez, mısır, kornişon turşu ve haşlanmış garnitürle daha düzgün bir tabak haline gelir.
Tavada Sosla Çevirmek
Fazla haşlanmış makarnayı tavada uzun uzun sosla pişirmek iyi fikir değildir. Daha da parçalanır. Eğer sosla servis edecekseniz sosu ayrı hazırlayın, makarnayı en son kısa süre karıştırın.
Bir Sonraki Makarna İçin
Makarnayı pakette yazan süreden bir iki dakika önce kontrol etmek iyi olur. Süzdükten sonra da sıcak tencerede uzun süre bırakmamak gerekir. Makarna bekledikçe kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder.
Sosu Seçerken Dokuyu Düşünün
Fazla yumuşamış makarnayı uzun süre kaynayacak sulu bir sosa eklemek dokuyu daha da bozar. Kısa sürede tavada birleşen yoğun domates sosu, peynirli fırın karışımı veya soğuk makarna salatası daha uygun seçeneklerdir.
Fırına Verirken Bağlayıcı Kullanın
Makarna çok yumuşaksa yumurta, peynir ve ölçülü beşamel ile fırın yemeğine dönüştürülebilir. Sosu fazla artırmayın; amaç makarnayı yeniden haşlamak değil, parçaları bir arada tutacak yapı oluşturmaktır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Fazla pişen makarnayı sıcak tencerede bırakmayın. Kullanılmayacak kısmı uygun biçimde soğutup buzdolabına kaldırın. Kötü koku veya yapışkan, olağandışı yüzey oluşmuşsa sos ekleyerek değerlendirmeye çalışmayın. Yeniden ısıtırken yalnızca tüketilecek porsiyonu alın.
