Mayalı hamur kabarmadıysa moral bozabilir. Çünkü hamur bekler, zaman geçer ama kabın içinde aynı şekilde durur. Bu durumda önce hamurun neden kabarmadığını anlamak gerekir.
Her kabarmayan hamur kurtulmaz ama bazı durumlarda ikinci bir şans verilebilir.
Hamur Neden Kabarmadı?
- Maya bayat olabilir.
- Süt veya su çok sıcak kullanılmış olabilir.
- Ortam fazla soğuk olabilir.
- Şeker veya tuz dengesi mayayı etkilemiş olabilir.
- Hamur yeterince beklememiş olabilir.
Önce Biraz Daha Bekleyin
Ortam soğuksa hamur geç kabarabilir. Hemen başarısız saymadan önce biraz daha beklemek gerekir. Kabın üzerini kapatıp daha ılık bir yere alın.
Fırını çalıştırmadan sadece lambasını yakmak bazen ılık ortam sağlar. Ama hamuru sıcak fırına koymamak gerekir.
Maya Tamamen Çalışmadıysa
Eğer hamur hiç hareket etmediyse maya aktif olmayabilir. Böyle bir durumda yeni maya ile küçük bir karışım hazırlanıp hamura eklenebilir. Ilık su, az şeker ve maya karıştırılır. Köpürürse hamura yedirilir.
Bu yöntem her zaman kusursuz sonuç vermez ama hamuru kurtarma şansı verebilir.
Hamur Yine Kabarmıyorsa Nasıl Değerlendirilir?
Hamur poğaça ya da ekmek gibi kabarması gereken bir hamursa sonuç sert olabilir. Böyle durumda küçük bezeler yapıp tava ekmeği gibi pişirmek denenebilir.
İnce açılıp gözleme benzeri şekilde de değerlendirilebilir. Kabarmayan hamuru kalın bırakmak yerine ince kullanmak daha mantıklı olur.
Bir Sonraki Deneme İçin
Mayanın tarihini kontrol edin. Sıvı malzemeyi çok sıcak kullanmayın. Tuzla mayayı doğrudan temas ettirmemeye çalışın. Hamuru da soğuk ortamda bekletmeyin.
Mayalı hamur biraz sabır ister. Doğru sıcaklık ve canlı maya olduğunda hamur zaten kendini belli eder.
Ilık Bir Ortam Nasıl Oluşturulur?
Hamuru doğrudan yüksek ısıya koymak mayayı hızlandırmak yerine zayıflatabilir. Kapalı fırının yalnızca lambasını açmak veya kabı cereyansız, ılık bir köşede tutmak yeterlidir. Kabın üzerini kuruma yapmayacak biçimde örtün.
Mayayı Ayrı Test Etmek
Kullandığınız mayadan şüpheleniyorsanız yeni mayayı ılık su, az şeker ve unla küçük kapta deneyin. Köpürme oluşmuyorsa hamura eklemek sorunu çözmez. Çalışan karışımı mevcut hamura katarken un ve sıvı dengesini yeniden kurun.
Koku ve Bekleme Süresi Kontrolü
Hamur çok uzun süre sıcak ortamda kaldıysa keskin ekşi koku ve zayıf yapı oluşabilir. Sadece kabarmadı diye saatlerce dışarıda bırakmayın. Yumurta veya süt içeren hamurlarda bekleme koşullarına özellikle dikkat edin.
