Ev yapımı mayonez kesildiğinde karışım pürüzsüzleşmez. Yağ ayrı durur, yumurta ve diğer malzemeler toparlanmaz. Görüntü bozulur ama bu her zaman tamamen başarısız olduğu anlamına gelmez.
Mayonez kesildiyse genelde yağ fazla hızlı eklenmiştir ya da malzemelerin sıcaklığı birbirinden çok farklıdır.
Mayonez Kesilince Ne Yapılır?
- Yeni bir temiz kase alın.
- İçine bir yumurta sarısı veya az hardal koyun.
- Kesilen karışımı azar azar ekleyin.
- Sürekli çırpın veya blender kullanın.
- Karışım toparlandıkça kalanını yavaşça ekleyin.
Yeni Başlangıç Yöntemi
Kesilen mayonezi aynı kapta kurtarmaya çalışmak bazen işe yaramaz. Daha iyi yöntem yeni bir emülsiyon başlatmaktır. Temiz bir kaba yumurta sarısı alın. Üzerine kesilen karışımdan çok az ekleyin ve çırpın.
Karışım toparlandıkça kesilen mayonezi ince ince eklemeye devam edin. Burada acele etmemek gerekir.
Hardal Yardımcı Olur mu?
Evet, hardal mayonezin toparlanmasına yardımcı olabilir. Tadı da uygunsa bir çay kaşığı kadar hardal kullanılabilir. Özellikle sos olarak kullanılacak mayonezlerde iyi sonuç verir.
Yağ Çok Hızlı Eklenirse
Mayonezin en hassas noktası yağ ekleme aşamasıdır. Yağı bir anda dökerseniz karışım bağlanamaz. İnce ince eklemek gerekir. Blender kullanılsa bile ilk aşamada yavaş gitmek daha güvenlidir.
Kullanırken Dikkat
Ev yapımı mayonez hassas bir sostur. Kullanılan yumurtanın taze olması, kapların temiz olması ve mayonezin bekletilmeden buzdolabına alınması önemlidir. Uzun süre oda sıcaklığında bırakmamak gerekir.