Ev yapımı mayonez kesildiğinde karışım pürüzsüzleşmez. Yağ ayrı durur, yumurta ve diğer malzemeler toparlanmaz. Görüntü bozulur ama bu her zaman tamamen başarısız olduğu anlamına gelmez.
Mayonez kesildiyse genelde yağ fazla hızlı eklenmiştir ya da malzemelerin sıcaklığı birbirinden çok farklıdır.
Mayonez Kesilince Ne Yapılır?
- Yeni bir temiz kase alın.
- İçine bir yumurta sarısı veya az hardal koyun.
- Kesilen karışımı azar azar ekleyin.
- Sürekli çırpın veya blender kullanın.
- Karışım toparlandıkça kalanını yavaşça ekleyin.
Yeni Başlangıç Yöntemi
Kesilen mayonezi aynı kapta kurtarmaya çalışmak bazen işe yaramaz. Daha iyi yöntem yeni bir emülsiyon başlatmaktır. Temiz bir kaba yumurta sarısı alın. Üzerine kesilen karışımdan çok az ekleyin ve çırpın.
Karışım toparlandıkça kesilen mayonezi ince ince eklemeye devam edin. Burada acele etmemek gerekir.
Hardal Yardımcı Olur mu?
Evet, hardal mayonezin toparlanmasına yardımcı olabilir. Tadı da uygunsa bir çay kaşığı kadar hardal kullanılabilir. Özellikle sos olarak kullanılacak mayonezlerde iyi sonuç verir.
Yağ Çok Hızlı Eklenirse
Mayonezin en hassas noktası yağ ekleme aşamasıdır. Yağı bir anda dökerseniz karışım bağlanamaz. İnce ince eklemek gerekir. Blender kullanılsa bile ilk aşamada yavaş gitmek daha güvenlidir.
Kullanırken Dikkat
Ev yapımı mayonez hassas bir sostur. Kullanılan yumurtanın taze olması, kapların temiz olması ve mayonezin bekletilmeden buzdolabına alınması önemlidir. Uzun süre oda sıcaklığında bırakmamak gerekir.
Malzemelerin Sıcaklığını Eşitleyin
Yumurta, yağ ve diğer malzemelerin benzer sıcaklıkta olması emülsiyonun daha rahat kurulmasına yardım eder. Çok soğuk yumurtaya yağı hızla eklemek yerine malzemeleri önceden hazırlayın ve yağı ince akıtın.
El Blenderı ile Kurtarma
Dar ve uzun bir kapta yeni bir yumurta sarısı veya az hardalla başlangıç oluşturun. Kesilmiş mayonezi yağ gibi azar azar ekleyerek blenderı kontrollü çalıştırın. Bir anda tamamını dökmek karışımın tekrar ayrılmasına yol açabilir.
Çiğ Yumurta İçin Saklama Notu
Ev yapımı mayonezi temiz kapta, buzdolabında ve kısa sürede tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre beklemiş, kokusu veya görünümü değişmiş mayonezi yeniden çırparak kurtarmayın. Risk grubundakiler için pastörize yumurta tercih edin.
