Muhallebi topaklandıysa hemen çöpe gitmez. Bu genelde un, nişasta veya şekerin süte iyi karışmamasından olur. Bazen de ocak çok yüksek açılır, karışım bir anda koyulaşır ve pütür pütür olur.
İyi tarafı şu: Muhallebi tamamen yanmadıysa çoğu zaman toparlanır. Biraz sabır ve doğru yöntem yeterli olur.
Önce Topağın Durumuna Bakın
- Topaklar küçükse çırpıcıyla açılabilir.
- Topaklar büyükse blender daha iyi sonuç verir.
- Muhallebi çok koyuysa az süt eklenebilir.
- Dibinde yanık varsa karıştırmadan başka kaba almak gerekir.
Çırpıcıyla Toparlama
Muhallebi ocaktayken topaklanmaya başladıysa önce ateşi biraz kısın. Tel çırpıcıyla hızlı ama kontrollü şekilde karıştırın. Kaşıkla karıştırmak topakları her zaman açmaz. Tel çırpıcı bu iş için daha uygundur.
Eğer kıvam çok koyulaştıysa birkaç kaşık süt ekleyip çırpmaya devam edebilirsiniz. Sütü bir anda değil, azar azar eklemek gerekir.
Blender Kullanılır mı?
Evet, muhallebi topaklarını açmak için blender kullanılabilir. Muhallebiyi ocaktan alın. Birkaç dakika ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Sonra blenderdan kısa kısa geçirin.
Blender genelde pürüzsüz bir kıvam verir. Ama muhallebi dibinden yanmışsa yanık tadı tamamen geçmez. Böyle bir durumda sadece üstte kalan sağlam kısmı ayrı kaba almak daha mantıklıdır.
Servis Ederken Nasıl Gizlenir?
Kıvam toparlandı ama görüntü hâlâ çok pürüzsüz değilse kupta servis edebilirsiniz. Araya bisküvi, meyve, kakao veya fındık eklemek hem görünümü hem tadı toparlar.
Bir Sonraki Muhallebi İçin
Kuru malzemeleri süte eklemeden önce ayrı bir kapta karıştırmak işe yarar. Süt soğukken un ve nişastayı açmak daha kolaydır. Ocağa aldıktan sonra da başından ayrılmamak gerekir. Muhallebi kıvam almaya başladığında çok hızlı koyulaşır.