Reçel çok sulu kaldıysa kavanoza koyunca meyveler ayrı, şerbeti ayrı durur. Kaşığa aldığınızda akıp gider. Bu genelde az kaynatma, meyvenin çok su bırakması veya şeker oranının dengesiz olmasıyla olur.
Sulu reçel çoğu zaman toparlanabilir. Önemli olan tekrar kaynatırken acele etmemek.
Reçel Neden Sulu Kalır?
- Yeterince kaynamamış olabilir.
- Meyve çok su salmış olabilir.
- Şeker az gelmiş olabilir.
- Kıvam kontrolü sıcakken yanlış yapılmış olabilir.
Tekrar Kaynatma Yöntemi
Reçeli tencereye alın ve kısık-orta ateşte tekrar kaynatın. Çok harlı ateş kullanmayın. Reçel hızlı kaynarsa dibi tutabilir veya meyveler dağılabilir.
Kaynatırken ara ara karıştırın. Üzerinde köpük oluşursa alın. Kıvam koyulaşmaya başladığında küçük bir tabakta kontrol edin.
Kıvam Kontrolü Nasıl Yapılır?
Bir tabağı birkaç dakika buzdolabında soğutun. Reçelden az miktar tabağa damlatın. Biraz bekleyin. Eğer hemen akıp gidiyorsa biraz daha kaynaması gerekir. Daha yavaş akıyorsa kıvam toparlanmış demektir.
Limon Suyu Ne Zaman Eklenir?
Limon suyu reçelin kıvamına ve şeker dengesine yardımcı olur. Ama fazla eklemek tadı ekşitebilir. Reçeli tekrar kaynatırken sonlara doğru az miktarda limon suyu eklemek yeterli olur.
Meyveler Dağılmasın Diye
Çilek, vişne, kayısı gibi meyveler fazla karıştırılırsa dağılabilir. Bu yüzden reçeli karıştırırken nazik olmak gerekir. Kıvamı koyulaştırırken meyveyi ezmemeye çalışın.
Bir Sonraki Reçel İçin Not
Reçel yaparken sadece dakikaya bağlı kalmak yanıltıcı olabilir. Meyvenin su oranı her zaman aynı değildir. Kıvamı tabakta test etmek, reçelin sulu kalmasını önlemenin en iyi yollarından biridir.