Şerbetli tatlı yaptıktan sonra en can sıkıcı durumlardan biri şerbetin tatlının üzerinde kalmasıdır. Tatlı bekler ama şerbet içine işlemez. Sonuçta üstü ıslak, içi kuru bir tatlı çıkar.
Bunun birkaç sebebi olabilir. Tatlı çok sıcak ya da çok soğuk olabilir. Şerbetin kıvamı fazla yoğun olabilir. Ya da tatlı yeterince dinlenmeden servis edilmeye çalışılmış olabilir.
İlk Kontrol: Tatlı ve Şerbet Sıcaklığı
Şerbetli tatlılarda sıcaklık dengesi önemlidir. Her tatlıda aynı kural yok ama genelde biri sıcak, diğeri ılık veya soğuk olur. İkisi de çok sıcaksa tatlı hamurlaşabilir. İkisi de soğuksa şerbet zor çekebilir.
Şerbet Çok Koyuysa
Şerbet fazla koyu kaynadıysa tatlıya işlemesi zorlaşır. Böyle bir durumda şerbeti az miktarda sıcak suyla açmak gerekebilir. Ama bunu tatlının üzerinde değil, ayrı bir kapta yapmak daha güvenlidir.
Şerbeti çok sulandırmak da tatlıyı bozabilir. Az su ekleyip karıştırmak ve kıvamı kontrol etmek daha doğru olur.
Tatlı Şerbeti Çekmiyorsa Ne Yapılır?
- Tatlıyı biraz daha dinlendirin.
- Üzerini kapatıp bekletin.
- Şerbet koyuysa az sıcak suyla açın.
- Tatlı çok soğuksa hafif ılık ortamda bekletin.
- Şerbeti kaşıkla kuru kalan yerlere gezdirin.
Fırında Kısa Isıtma İşe Yarar mı?
Bazı tatlılarda çok düşük ısıda kısa süre bekletmek şerbetin içine işlemesine yardımcı olabilir. Ama bu riskli bir yöntemdir. Isı fazla olursa tatlı kuruyabilir ya da şerbet kıvamı bozulabilir.
Bu yüzden önce dinlendirme ve şerbeti kaşıkla dağıtma yöntemini denemek daha güvenlidir.
Kesilmiş Tatlılarda Ne Yapılır?
Baklava, revani veya şekerpare gibi tatlılarda kuru kalan yerlere kaşıkla şerbet gezdirebilirsiniz. Tatlı önceden dilimlendiyse şerbet aralara daha kolay girer.
Bir Sonraki Tatlı İçin Not
Şerbeti fazla koyu kaynatmamak gerekir. Tatlıyı da şerbetle buluşturmadan önce tarifin istediği sıcaklık dengesine dikkat etmek önemli. Şerbetli tatlılarda acele servis etmek çoğu zaman sonucu bozar.