Sütlaç çok katı olduysa bu çoğu zaman pirincin fazla nişasta bırakmasından, sütün az gelmesinden ya da ocakta fazla kaynamasından olur. Soğudukça da biraz daha koyulaşır. Yani ocaktan aldığınızda tam kıvamında görünen sütlaç, dolapta bekleyince fazla katı olabilir.
Bu durumda panik yapmaya gerek yok. Sütlaç yanmadıysa ve tadı güzelse kıvamını açmak mümkün.
Katı Sütlaç Nasıl Açılır?
- Biraz süt ısıtılır.
- Sütlaç tencereye alınır.
- Ilık süt azar azar eklenir.
- Kısık ateşte nazikçe karıştırılır.
- Kıvam açılınca ocaktan alınır.
Sütü Bir Anda Eklemeyin
Katı sütlacı açarken en önemli nokta sütü azar azar eklemek. Bir anda çok süt koyarsanız bu kez kıvam fazla açılabilir. Ayrıca tat dengesi de zayıflayabilir.
Önce yarım çay bardağı kadar süt ekleyin. Karıştırın. Gerekirse biraz daha ilave edin. Kıvamı yavaş yavaş ayarlamak daha güvenlidir.
Soğuk Süt Eklenir mi?
Çok soğuk süt eklemek sütlacın kıvamını dalgalandırabilir. Ilık süt kullanmak daha iyi olur. Sütlaç zaten dolaptan çıktıysa tencereye almadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek de işe yarar.
Kup Tatlısına Çevrilebilir
Sütlaç çok katıysa ve tekrar pişirmek istemiyorsanız onu kuplarda kullanabilirsiniz. Üzerine tarçın, ceviz, fındık veya meyve ekleyerek daha yoğun kıvamlı bir sütlü tatlı gibi servis edebilirsiniz.
Bir Sonraki Deneme İçin
Sütlaç yaparken pirinci çok fazla haşlayıp dağıtmamak gerekir. Süt eklendikten sonra da gereğinden uzun kaynatmak kıvamı ağırlaştırır. Ocaktan alırken biraz akışkan kalması normaldir. Çünkü sütlaç bekledikçe koyulaşır.
Sütlaç Soğuyunca Ne Kadar Koyulaşır?
Sütlaç ocaktan alındıktan sonra da kıvam kazandığı için sıcakken tam servis yoğunluğuna getirmeyin. Bir kaşığı soğuk tabağa alıp birkaç dakika bekletmek son kıvam hakkında daha doğru fikir verir.
Pirinç ve Nişasta Dengesini Koruyun
Katılığı açarken yalnızca süt eklemek tadı seyreltebilir. Sütü küçük miktarlarda ekleyip kısa süre karıştırın, ardından şeker ve vanilya dengesini kontrol edin. Yeniden uzun süre kaynatmak eklenen sütün etkisini tersine çevirebilir.
Servis Kabında Katılaşmış Sütlaç
Kaselere alınmış sütlacı tencereye geri döndürmek yerine üzerine az miktarda sütlü sos veya meyve ekleyerek sunabilirsiniz. Kötü koku, belirgin ekşime ya da uzun süre dışarıda bekleme varsa kıvam düzeltmek yerine tüketmeyin.
