Turşu çok tuzlu olduysa hemen dökmek gerekmez. Bazen salamura fazla tuzlu hazırlanır, bazen turşu bekledikçe tuzu içine daha çok çeker. Sonuçta yemesi zor bir turşu çıkar.
Turşunun tuzunu tamamen almak mümkün olmayabilir ama sertliğini azaltmak mümkündür.
Önce Küçük Bir Miktar Deneyin
Tüm kavanozu değiştirmeden önce birkaç parça turşuyu çıkarıp deneyin. Böylece ana kavanozun dengesini bozma riskiniz azalır.
- Turşuyu kısa süre suda bekletebilirsiniz.
- Servis etmeden önce yıkayabilirsiniz.
- Çok tuzluysa salata içinde kullanabilirsiniz.
- Salamura suyu dikkatli şekilde dengelenebilir.
Suda Bekletme Yöntemi
Çok tuzlu turşuyu servis etmeden önce temiz suda kısa süre bekletebilirsiniz. Bu yöntem özellikle salatalık turşusu, lahana turşusu ve biber turşusunda işe yarar.
Uzun süre suda bekletirseniz turşunun tadı fazla azalabilir. Bu yüzden 10-20 dakika gibi kısa sürelerle denemek daha iyi olur.
Salamura Suyu Değiştirilir mi?
Kavanozun tamamı çok tuzluysa salamura suyunun bir kısmı azaltılıp yerine kaynatılıp soğutulmuş su eklenebilir. Ama bu işlem turşunun dengesini değiştirebilir.
Bu yüzden her zaman dikkatli yapılmalı. Eğer turşu yeni kurulduysa ve fermantasyon devam ediyorsa kavanozu sık sık açıp bozmak iyi değildir.
Turşuyu Yemeklerde Kullanmak
Çok tuzlu turşuyu tek başına yemek yerine kısır, patates salatası, mercimek köftesi yanında küçük miktarda kullanabilirsiniz. Tuzlu olduğu için eklediğiniz tarifte ekstra tuzu azaltmak gerekir.
Bir Sonraki Turşu İçin Not
Turşu kurarken tuz oranı çok önemlidir. Göz kararı tuz bazen yanıltır. Mümkünse ölçülü ilerlemek daha güvenlidir. Ayrıca kullanılan tuzun iri ya da ince olması da algıyı değiştirir.