Yemek fazla sulu olduysa hemen telaş yapmaya gerek yok. Çoğu tencere yemeği biraz daha pişirilerek ya da doğru malzemeyle desteklenerek toparlanabilir.
Burada önemli olan yemeği ne kadar koyulaştırmak istediğiniz. Bazen sadece kapağı açık kaynatmak yeter. Bazen de kıvam verici bir şey gerekir.
Önce Kapağı Açık Kaynatın
En doğal yöntem yemeği kapağı açık şekilde biraz kaynatmaktır. Böylece fazla su buharlaşır ve yemek kendi tadıyla koyulaşır.
- Ocağı çok harlı açmayın.
- Yemeği ara ara kontrol edin.
- Dibinin tutmamasına dikkat edin.
- Kıvamı toparlanınca ocağı kapatın.
Bu Yöntem Hangi Yemeklerde İyi Olur?
Türlü, taze fasulye, nohut, kuru fasulye, patates yemeği ve etli sebze yemeklerinde kapağı açık kaynatmak iyi sonuç verir. Çünkü bu yemekler biraz kaynadıkça lezzeti de oturur.
Ama yoğurtlu yemeklerde veya hassas soslarda uzun kaynatmak iyi olmayabilir. O tür yemeklerde daha dikkatli davranmak gerekir.
Patatesle Kıvam Verilir mi?
Bazı yemeklerde patates güzel kıvam verir. Bir küçük patatesi doğrayıp eklemek yemeğin suyunu biraz toparlar. Özellikle sulu sebze yemeklerinde işe yarar.
Fakat her yemeğe patates yakışmaz. Yemeğin tadını değiştirecekse başka yöntem seçmek daha iyi olur.
Un veya Nişasta Kullanılır mı?
Un ya da nişasta kıvam verir ama doğrudan tencereye serpilmemelidir. Topaklanır ve görüntüyü bozar. Önce az soğuk suyla açmak gerekir.
Küçük bir kasede 1 tatlı kaşığı un veya nişastayı az suyla karıştırın. Sonra yemeğin suyundan biraz ekleyip ılıtın. Ardından tencereye yavaşça karıştırarak ekleyin.
Salça Eklemek Çözüm mü?
Salça bazı yemeklerde kıvamı toparlar ama her zaman doğru çözüm değildir. Fazla salça yemeği ağırlaştırır ve tadını değiştirir.
Salçalı bir yemekse az miktar eklenebilir. Ama zaten tadı oturmuş bir yemeğe sırf kıvam için salça eklemek iyi sonuç vermeyebilir.
Bakliyat Yemeklerinde Ne Yapılır?
Nohut veya kuru fasulye çok sulu olduysa birkaç kaşık bakliyatı ezip tencereye geri ekleyebilirsiniz. Bu yöntem çok doğal kıvam verir.
Yemeğin tadı bozulmaz. Kıvamı da daha ev yemeği gibi olur.
Kıvamı Fazla Koyulaşırsa
Kurtarayım derken yemek fazla koyulaşırsa az sıcak su eklenebilir. Yine aynı kural geçerli: Az ekle, karıştır, tadına bak.
Kıvam düzeltmek aceleye gelmez. Küçük müdahaleler her zaman daha güvenlidir.