Yemeğin yağı fazla kaçtıysa tadı ağırlaşır. Üstünde yağ birikir, kaşığa her aldığınızda ağızda yoğun bir his bırakır. Bu durumda yemeği çöpe atmaya gerek yok. Birkaç basit yöntemle yağ oranı azaltılabilir.
Önce yemeğin sıcak mı soğuk mu olduğuna bakmak gerekir. Bazı yöntemler sıcak yemekte, bazıları soğuyunca daha iyi çalışır.
Üstte Biriken Yağı Kaşıkla Alın
Sulu yemeklerde yağ çoğu zaman yüzeye çıkar. Tencerenin üstünde parlak bir tabaka görüyorsanız kaşıkla yavaşça alabilirsiniz.
- Yemeği karıştırmadan bekletin.
- Yağın yüzeye çıkmasına izin verin.
- Kaşıkla üstten alın.
- Gerekirse birkaç dakika sonra tekrar yapın.
Soğutma Yöntemi
Vaktiniz varsa yemeği biraz soğutmak işe yarar. Yağ soğudukça üstte daha belirgin hale gelir. Bazı yemeklerde yağ tabakası katılaşır ve almak kolaylaşır.
Bu yöntem özellikle etli yemeklerde ve et sularında çok işe yarar. Yemeği tamamen soğutup üstteki yağı almak daha temiz sonuç verir.
Kağıt Havlu Kullanılır mı?
Çok dikkatli olmak şartıyla kullanılabilir. Kağıt havluyu yemeğin yüzeyine hafifçe değdirip hemen çekerseniz fazla yağın bir kısmını alır.
Ama kağıt havluyu tencerenin içine bastırmamak gerekir. Parçalanırsa yemek bozulur. Bu yöntem küçük miktarlarda ve kontrollü yapılmalı.
Buz Kullanma Yöntemi
Bazı mutfaklarda buz yöntemi kullanılır. Birkaç buz parçası metal kaşığa veya kepçeye alınır, yemeğin yüzeyine yaklaştırılır. Yağ soğuğa tutunur ve daha kolay alınır.
Bu yöntem pratik olabilir ama dikkat ister. Buzu doğrudan yemeğe atarsanız yemeğin tadını ve kıvamını değiştirebilirsiniz.
Sebze veya Bakliyat Eklemek
Yemek sadece yağlı değil, aynı zamanda yoğun geldiyse miktarı artırmak da çözüm olabilir. Uygun yemeklerde haşlanmış sebze, patates veya bakliyat eklenebilir.
Mesela etli patates yemeği çok yağlı olduysa biraz haşlanmış patates eklemek tadı dengeleyebilir. Nohut yemeğinde biraz haşlanmış nohut işe yarar.
Yanında Ne Servis Edilir?
Yağlı bir yemeği daha da ağırlaştırmamak gerekir. Yanına kızartma, yağlı pilav veya ağır meze yerine sade salata, yoğurt ya da cacık daha iyi olur.
Limonlu salata da yağlı hissi dengeleyebilir.
Bir Sonraki Sefer İçin Not
Yağı başta az koymak her zaman daha güvenli. Yemek pişerken gerekirse eklemek kolaydır ama fazla yağı geri almak daha zordur.
Özellikle etli yemeklerde etin kendi yağı da hesaba katılmalı. Tencereye koyduğunuz yağ az görünse bile et piştikçe yemeğe yağ bırakabilir.