Yemekte salça fazla olursa tat ağırlaşır. Yemek ekşimsi, yoğun ve bazen de acımsı gelebilir. Özellikle domates salçası fazla kaçınca yemek tek düze bir tada döner. Biber salçası fazla kaçarsa baharatlı ve baskın bir lezzet oluşur.
Bu durumda yapılacak şey salçayı yok etmek değil, tadı dengelemektir.
Önce Yemeğin Türüne Bakın
- Sulu yemekte sıcak su eklenebilir.
- Sebze yemeğinde malzeme artırılabilir.
- Etli yemekte pişirme süresi biraz uzatılabilir.
- Çorbada kıvam ve tat birlikte ayarlanmalıdır.
- Baharat ekleyerek kapatmaya çalışmak her zaman iyi olmaz.
Sıcak Su ile Açmak
Sulu yemeklerde salça fazla geldiyse biraz sıcak su eklemek işe yarar. Ama çok su koyarsanız yemek tatsızlaşır. Bu yüzden azar azar ekleyip tadına bakmak gerekir.
Su ekledikten sonra yemeği birkaç dakika daha kaynatmak iyi olur. Böylece salçanın keskinliği biraz yumuşar.
Malzemeyi Artırmak
Yemekte patates, havuç, kabak, nohut, fasulye veya et gibi ana malzemeler varsa biraz daha eklemek tadı dengeler. Salça miktarı aynı kalır ama yemek çoğaldığı için baskınlık azalır.
Bu yöntem özellikle tencere yemeklerinde iyi sonuç verir.
Az Şeker Kullanılır mı?
Domates salçası çok ekşi geldiyse çok az şeker eklemek bazen işe yarar. Ama bunu dikkatli yapmak gerekir. Amaç yemeği tatlandırmak değil, ekşiliği hafifletmektir.
Bir çay kaşığının ucuyla başlamak yeterli olur. Fazlası yemeğin tadını bozabilir.
Yoğurt veya Limon Eklemeyin
Salça zaten ekşimsi bir tat verdiyse limon eklemek çoğu zaman iyi fikir değildir. Yoğurt da her salçalı yemeğe uymaz. Bu yüzden ekleme yapmadan önce küçük bir tabakta denemek daha güvenlidir.
Bir Sonraki Yemek İçin
Salçayı kaşıkla doğrudan tencereye atmak yerine önce az koyup kavurmak daha iyi olur. Rengi ve kokusu açıldığında gerekirse biraz daha eklenir. Salçayı baştan fazla koymak yerine sonradan artırmak her zaman daha kolaydır.