Ev yoğurdu bazen tutmaz. Süt güzel görünür, maya eklenir, beklenir ama sonuç sulu ve gevşek olur. Bu durumda yoğurdu hemen dökmek gerekmez. Tadında ve kokusunda sorun yoksa farklı şekilde değerlendirilebilir.
Yoğurdun tutmamasının en yaygın sebebi sıcaklık dengesidir. Süt çok sıcaksa maya zarar görür. Çok soğuksa maya çalışmaz.
Yoğurt Neden Tutmaz?
- Süt çok sıcak mayalanmış olabilir.
- Süt fazla soğumuş olabilir.
- Kullanılan maya zayıf olabilir.
- Mayalama süresi kısa kalmış olabilir.
- Kap sık sık oynatılmış olabilir.
Tutmayan Yoğurt Tekrar Mayalanır mı?
Bazen tekrar mayalama denenebilir. Eğer süt tamamen bozulmadıysa ve sadece kıvam almadıysa hafifçe ısıtılıp yeniden maya eklenebilir. Ama burada koku ve tat kontrolü önemlidir.
Ekşi, kötü kokulu veya şüpheli bir durum varsa kullanmamak daha doğru olur.
Tutmayan Yoğurt Nasıl Değerlendirilir?
Kıvamı yoğurt gibi olmadıysa bile çorbalarda, hamur işlerinde veya marinelerde kullanılabilir. Özellikle poğaça, kek, krep ve tavuk marinelerinde işe yarar.
- Yayla çorbasında kullanılabilir.
- Poğaça hamuruna eklenebilir.
- Krep harcında değerlendirilebilir.
- Tavuk marine etmek için kullanılabilir.
Süzerek Kurtarmak Mümkün mü?
Yoğurt biraz tutmuş ama sulu kaldıysa temiz bir tülbentle süzmek işe yarayabilir. Suyu süzüldükçe kıvamı koyulaşır. Tam yoğurt gibi olmasa bile süzme yoğurt kıvamına yaklaşabilir.
Bir Sonraki Mayalama İçin Not
Sütü mayalarken parmağınızı yakmayacak ama ılık hissedilecek sıcaklık iyi bir işarettir. Maya ekledikten sonra kabı fazla oynatmamak ve sıcaklığını korumak gerekir.
Ev yoğurdu biraz alışkanlık ister. Aynı süt, aynı maya ve aynı bekleme ortamı tekrarlandıkça sonuç daha dengeli olur.