Baharatı yağda kısa süre çevirmek yemeğin kokusunu hemen değiştirir. Soğan, salça ve yağla buluşan baharat daha belirgin olur. Ama bu işin ince bir çizgisi var. Az kavrulursa kokusu açılır, fazla kavrulursa yanar.
Bu yüzden baharat kavurmak iyi bir tekniktir ama dikkat ister.
Baharat Kavurmak Ne Demek?
Baharatı çok az yağ içinde kısa süre ısıtmak demektir. Amaç baharatı pişirmek değil, aromasını açmaktır. Genelde soğan veya salça kavrulduktan sonra yapılır.
- Baharatın kokusu daha belirgin olur.
- Yemeğin yağına renk verir.
- Salçalı yemeklerde tadı toparlar.
- Baharat yemeğe daha iyi karışır.
Hangi Baharatlar Kavrulabilir?
Kimyon, toz biber, pul biber, karabiber, kişniş ve köri gibi baharatlar kısa süre yağla buluşabilir. Ama hepsinde süre kısa tutulmalıdır.
Özellikle kırmızı toz biber ve pul biber çok hassastır. Yağ çok kızgınsa hemen kararır ve acı tat verir.
Baharat Ne Zaman Eklenmeli?
Çoğu ev yemeğinde sıra şöyledir: Soğan kavrulur, salça eklenir, sonra baharatlar kısa süre çevrilir. Ardından ana malzeme veya su eklenir.
Baharatı soğanın en başında eklemek genelde iyi sonuç vermez. Soğan pişene kadar baharat yanabilir.
Baharat Yanarsa Ne Olur?
Yanmış baharat yemeğin tadını bozar. Acı, keskin ve ağır bir lezzet bırakır. Üstelik bu tadı sonradan düzeltmek zordur.
Bu yüzden baharatı ekledikten sonra tencerenin başından ayrılmamak gerekir. Birkaç saniye bile bazen fark eder.
Çorba Üzeri İçin Baharatlı Yağ
Yayla çorbası, mercimek çorbası, tarhana çorbası gibi çorbalarda baharatlı yağ sık kullanılır. Yağ eritilir, nane veya pul biber eklenir ve hemen ocaktan alınır.
Buradaki amaç baharatı kızartmak değil, kokusunu yağa geçirmektir.
Tane Baharatlar İçin Farklıdır
Tane kişniş, tane kimyon, tane karabiber gibi baharatlar bazı mutfaklarda kuru tavada hafif ısıtılır. Sonra ezilir veya öğütülür. Bu yöntem aromayı güçlendirir.
Ev mutfağında şart değildir ama özellikle baharatlı tariflerde güzel sonuç verir.
Pratik Bir Ölçü
Toz baharatı yağda uzun uzun kavurmayın. Kokusu çıkmaya başladığı anda devam etmek yerine ana malzemeyi veya suyu eklemek daha güvenlidir.
Kısa süre, düşük dikkat değil. Tam tersine kısa sürede dikkatli olmak gerekir.