Hazır baharat karışımları pratik olur ama evde kendi karışımınızı hazırlamak da zor değil. Üstelik damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha acılı, daha sade, daha kekikli ya da daha yumuşak bir karışım yapmak sizin elinizde.
Evde baharat karışımı hazırlarken en önemli şey, her baharatı aynı oranda koymamaktır. Bazı baharatlar çok baskındır. Azı yeter.
Önce Ne İçin Kullanacağınızı Belirleyin
Baharat karışımı hazırlarken “her yemeğe gider” diye düşünmek yerine kullanım amacını belirlemek daha iyi olur.
- Tavuk için ayrı karışım hazırlanabilir.
- Köfte için ayrı karışım daha iyi olur.
- Fırın patates için farklı baharatlar seçilebilir.
- Salata ve yoğurtlu soslarda daha hafif karışımlar kullanılabilir.
Basit Bir Tavuk Karışımı
Tavuk için çok karmaşık bir karışıma gerek yok. Toz kırmızı biber, kekik, karabiber, sarımsak tozu ve az kimyon çoğu zaman yeterlidir.
- 2 ölçü toz kırmızı biber
- 1 ölçü kekik
- 1 ölçü sarımsak tozu
- Yarım ölçü karabiber
- Yarım ölçü kimyon
Bu karışım fırında tavuk, tavuk sote ve tavuk şiş tarzı tariflerde kullanılabilir.
Köfte İçin Baharat Karışımı
Köftede kimyon öne çıkar ama fazla olmamalı. Karabiber, pul biber ve az kekik köfteye güzel tat verir.
- 1 ölçü kimyon
- 1 ölçü karabiber
- 1 ölçü pul biber
- Yarım ölçü kekik
- İsteğe göre az toz kırmızı biber
Bu karışımı hazırlayıp kavanozda tutabilirsiniz. Ama köfte harcına eklerken yine ölçülü kullanmak gerekir.
Fırın Patates İçin Karışım
Fırın patatese baharat çok yakışır. Toz biber, kekik, sarımsak tozu ve az karabiber güzel bir temel oluşturur.
Patatesi yağla harmanladıktan sonra baharatı eklemek daha iyi olur. Böylece baharat patatesin üzerine daha eşit dağılır.
Tuzu Karışıma Eklemeli mi?
Baharat karışımına tuz eklemek pratik görünebilir ama ben genelde ayrı tutmayı daha doğru bulurum. Çünkü her tarifin tuz ihtiyacı farklıdır.
Tuz ayrı olursa yemeği daha kontrollü hazırlarsınız.
Karışım Nasıl Saklanır?
Hazırladığınız baharat karışımını küçük cam kavanozda saklayabilirsiniz. Işık almayan, serin ve kuru bir yerde durması daha iyi olur.
Üzerine ne karışımı olduğunu ve tarihi yazmak da işe yarar. Zamanla hangi karışımı ne için hazırladığınızı unutabilirsiniz.
Ufak Bir Not
İlk karışımları küçük miktarda hazırlayın. Beğenirseniz tekrar yaparsınız. Büyük kavanoz hazırlayıp sonra tadını sevmemek yerine küçük denemeler daha güvenlidir.