Karanfil kokusuyla kendini hemen belli eden bir baharattır. Bir iki tane bile kullanılsa tencerenin kokusu değişir. Bu yüzden karanfilde ölçüyü kaçırmamak gerekir.
En çok hoşaf, komposto, şerbet, bazı tatlılar, pilavlar ve et suyu gibi tariflerde kullanılır. Tatlı tariflerde daha sık görülür ama bazı tuzlu yemeklere de yakışır.
Karanfil Nerelerde Kullanılır?
- Komposto
- Hoşaf
- Şerbet
- Aşure
- Sütlü tatlılar
- İç pilav
- Et suyu
- Baharatlı kış içecekleri
Komposto ve Hoşafta Karanfil
Karanfil en çok meyveli içeceklerde kullanılır. Elma, ayva, armut, kuru üzüm ve kuru kayısı gibi malzemelerle hazırlanan hoşaflarda güzel bir koku verir.
Bir tencere komposto için birkaç tane karanfil yeterlidir. Fazlası içeceğin tadını acımsı ve keskin hale getirebilir.
Şerbetlerde Kullanımı
Ev yapımı şerbetlerde karanfil sık kullanılır. Reyhan şerbeti, lohusa şerbeti ve bazı baharatlı içeceklerde tarçınla birlikte güzel sonuç verir.
Karanfili şerbetin içinde çok uzun süre bekletmemek gerekir. Kokusu yeterince geçtikten sonra süzmek daha dengeli olur.
Tatlılarda Karanfil Olur mu?
Olur. Özellikle aşurede, ayva tatlısında ve bazı sütlü tatlılarda az miktarda karanfil kullanılabilir. Ama tane karanfil doğrudan ağıza gelirse rahatsız edebilir. Bu yüzden pişirme sonunda çıkarmak iyi olur.
İç Pilavda Karanfil
İç pilavda karanfil çok az miktarda kullanılabilir. Yenibahar, tarçın ve karabiberle birlikte daha sıcak bir aroma verir. Ancak herkes bu tadı sevmeyebilir. Misafir sofrası için kullanacaksanız ölçülü gitmek daha güvenlidir.
Et Suyunda Kullanılır mı?
Bazı et suyu ve kemik suyu tariflerinde soğana saplanmış birkaç karanfil kullanılır. Bu yöntem yemeğe çok hafif bir koku verir. Ama Türk ev mutfağında çok yaygın değildir.
Karanfil Tane mi Toz mu Kullanılır?
Tane karanfil daha kontrollüdür çünkü pişirme sonunda çıkarılabilir. Toz karanfil ise yemeğin içine tamamen karışır ve fazla kaçarsa düzeltmek zordur.
Kısa Not
Karanfil güçlü bir baharat olduğu için az kullanmak en doğrusudur. Bir tarifte karanfil tadı değil, karanfil kokusu hissedilmeli. O zaman daha dengeli olur.