Baharatlı yağ, basit bir çorbayı bile daha iştahlı hale getirir. Yayla çorbasının üzerine naneli yağ, mercimek çorbasının üzerine pul biberli yağ, mantının üzerine kırmızı biberli tereyağı... Hepsi aynı mantığa dayanır.
İşin püf noktası baharatı yakmadan kokusunu yağa geçirmektir.
Baharatlı Yağ İçin Ne Kullanılır?
Tereyağı, zeytinyağı veya sıvı yağ kullanılabilir. Tereyağı daha yoğun lezzet verir. Zeytinyağı daha hafif bir sonuç sağlar. Bazı tariflerde ikisi birlikte de kullanılabilir.
- Tereyağı çorba ve mantıda güzel olur.
- Zeytinyağı salata ve mezelerde daha iyi durur.
- Sıvı yağ daha nötr bir seçenektir.
Hangi Baharatlar Kullanılır?
En çok kuru nane, pul biber, toz kırmızı biber, kekik ve az karabiber kullanılır. Tarifin türüne göre kimyon da eklenebilir.
Yayla çorbasında kuru nane klasik olur. Mercimek çorbasında pul biber ve nane güzel gider. Mantıda ise tereyağı ve toz kırmızı biber çok yakışır.
Baharatlı Yağ Nasıl Yapılır?
- Yağı küçük bir tavaya alın.
- Kısık veya orta ateşte ısıtın.
- Baharatı ekleyin.
- Birkaç saniye karıştırın.
- Kokusu çıkınca ocaktan alın.
Burada süre çok kısa olmalı. Baharatı yağda uzun süre tutarsanız yanabilir.
Tereyağlı Baharatlı Sos
Tereyağı kullanıyorsanız önce köpürmesini bekleyin. Sonra baharatı ekleyin ve hemen karıştırın. Toz biber kullanıyorsanız ocağı çok yüksek açmayın.
Tereyağı yanarsa sosun tadı ağırlaşır. Bu yüzden kontrollü ısı daha iyi sonuç verir.
Zeytinyağlı Baharatlı Sos
Zeytinyağıyla yapılan baharatlı soslar mezelerde ve salatalarda güzel olur. Kuru nane, kekik, pul biber ve sumakla hazırlanabilir.
Zeytinyağını çok kızdırmaya gerek yok. Hafif ısıtmak veya baharatla karıştırıp soğuk kullanmak bile yeterli olabilir.
Baharat Yanarsa Ne Yapılır?
Baharat yanarsa sosu kullanmamak daha iyi olur. Çünkü yanık tat doğrudan yemeğe geçer. Özellikle çorbanın üzerinde hemen fark edilir.
Yeni bir sos hazırlamak daha kısa sürer ve yemeği kurtarır.
Nerelerde Kullanılır?
- Mercimek çorbası
- Yayla çorbası
- Tarhana çorbası
- Mantı
- Yoğurtlu mezeler
- Fırın sebzeler
- Kahvaltılık soslar
Pratik Not
Baharatlı yağ hazırlarken tavayı ocakta unutmayın. Bu işlem uzun sürmez. Yağ ısınır, baharat eklenir, kokusu çıkınca alınır. En güzel sonuç genelde bu kısa ve kontrollü aşamada gelir.