Biberiye kokusu güçlü bir baharat. Az kullanıldığında yemeğe çok güzel bir aroma verir. Fazla kaçtığında ise özellikle tavuk ve patates gibi sade yemeklerde hemen baskın hale gelir.
En çok fırın yemeklerinde, et ve tavuk tariflerinde, patatesli yemeklerde ve bazı zeytinyağlılarda kullanılır. Taze biberiye de kuru biberiye de işe yarar ama etkileri biraz farklıdır.
Biberiye En Çok Nerelerde Kullanılır?
- Fırında tavuk
- Fırında patates
- Kırmızı et marine sosları
- Izgara et
- Balık tarifleri
- Zeytinyağlı sebzeler
- Ekmek ve focaccia tarzı hamur işleri
Tavukta Biberiye Kullanımı
Biberiye tavukla çok iyi gider. Özellikle fırında tavuk yaparken birkaç dal taze biberiye ya da az miktarda kuru biberiye güzel sonuç verir. Sarımsak, zeytinyağı, limon ve karabiberle birlikte kullanıldığında tavuk daha aromalı olur.
Burada dikkat edilecek nokta miktardır. Kuru biberiye tazeye göre daha yoğun hissedilir. Bu yüzden kuru biberiyeyi avuç avuç değil, küçük tutamlar halinde eklemek gerekir.
Et Yemeklerinde Nasıl Kullanılır?
Kırmızı ette biberiye daha tok bir aroma verir. Özellikle ızgara et, fırında et ve marine soslarında kullanılabilir. Etin üzerine doğrudan çok fazla serpmek yerine zeytinyağı ve sarımsakla karıştırmak daha dengeli olur.
Uzun pişen yemeklerde taze biberiye dal olarak eklenip servis öncesi çıkarılabilir. Böylece kokusu yemeğe geçer ama ağızda sert yapraklar kalmaz.
Patatesle Çok Yakışır
Biberiyenin en rahat kullanıldığı yerlerden biri fırında patatestir. Patates, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve az biberiye ile sade ama lezzetli bir fırın yemeği hazırlanır.
Patatesin sade tadı biberiyeyi güzel taşır. Ama burada da fazla koyarsanız yemek ferah değil, ağır kokulu olabilir.
Taze Biberiye mi Kuru Biberiye mi?
Taze biberiye daha canlı ve ferah kokar. Kuru biberiye ise daha keskin olur. Taze biberiye dal olarak kullanılabilir. Kuru biberiyeyi ise mümkünse elinizle hafif ufalayarak eklemek daha iyi yayılmasını sağlar.
Kısa Mutfak Notu
Biberiye güzel bir baharat ama her yemeğe yakışmaz. Özellikle yoğurtlu, çok hafif veya sütlü tariflerde dikkatli olmak gerekir. Et, tavuk, patates ve fırın sebzelerinde ise doğru ölçüyle çok iyi sonuç verir.