Çorba sade bir yemek gibi görünür ama doğru baharatla tamamen değişir. Mercimek çorbasına kimyon ekleyince başka olur. Yayla çorbasına nane yakışır. Tavuk suyuna karabiber çok iyi gider.
Burada önemli olan her çorbaya aynı baharatı koymamaktır. Çorbanın ana malzemesine göre seçim yapmak gerekir.
Çorbalarda En Çok Kullanılan Baharatlar
- Nane
- Kimyon
- Karabiber
- Pul biber
- Kırmızı toz biber
- Kekik
- Zerdeçal
- Defne yaprağı
Mercimek Çorbasına Ne Yakışır?
Mercimek çorbasında kimyon çok iyi durur. Çorbanın tadını toparlar ve daha dolu bir lezzet verir. Üzerine yağda kızdırılmış pul biber veya kırmızı toz biber de eklenebilir.
Kuru nane de mercimek çorbasında kullanılır ama kimyon kadar baskın değildir. İkisini birlikte kullanacaksanız ölçüyü abartmamak gerekir.
Yoğurtlu Çorbalarda Baharat
Yayla çorbası, ayran aşı ve yoğurtlu çorbalarda nane en klasik baharattır. Tereyağında hafifçe kızdırılan nane çorbanın üzerine eklenince kokusu hemen açılır.
Pul biber de eklenebilir ama yoğurtlu çorbalarda fazla acı her zaman iyi durmaz. Daha yumuşak bir tat isteniyorsa sadece nane yeterlidir.
Tavuk Çorbasında Ne Kullanılır?
Tavuk çorbasında karabiber çok yakışır. Az limonla birlikte servis edildiğinde çorbayı daha canlı hale getirir. Defne yaprağı da tavuk haşlanırken kullanılabilir.
Zerdeçal tavuk çorbasına renk vermek için az miktarda eklenebilir. Ama fazla kullanılırsa tadı belirginleşir.
Sebze Çorbalarında Baharat
Sebze çorbalarında karabiber, kekik, zerdeçal ve az muskat kullanılabilir. Özellikle kremalı sebze çorbalarında muskat güzel durur. Ama muskat çok güçlü olduğu için minicik bir miktar yeterlidir.
Baharatı Yağda Yakmak Gerekir mi?
Her zaman gerekmez. Nane, pul biber ve toz biber tereyağı veya zeytinyağında kısa süre çevrilip çorbanın üzerine eklenebilir. Ama baharatı yakmamak gerekir. Yanarsa çorbaya acı bir tat verir.
Kısa Mutfak Notu
Çorbada baharat son dokunuş gibidir. Ana tadı düzeltmek için değil, lezzeti tamamlamak için kullanılmalı. Çorbanın tadı zayıfsa önce tuz, kıvam ve ana malzeme dengesi kontrol edilmelidir.