Defne yaprağı yemeğin içinde yenmek için değil, koku vermek için kullanılır. Tencereye girer, aromasını bırakır ve genelde servis etmeden önce çıkarılır.
Çok baskın görünmez ama özellikle et, tavuk, balık ve bakliyat yemeklerinde derin bir koku verir. Fazla kullanılırsa yemeğe sert bir tat bırakabilir.
Defne Yaprağı Nerelerde Kullanılır?
- Et haşlama
- Tavuk suyu
- Balık buğulama
- Fırında balık
- Kuru fasulye
- Nohut yemeği
- Domatesli soslar
- Turşu ve salamura tarifleri
Et Yemeklerinde Defne Yaprağı
Defne yaprağı et haşlama ve etli tencere yemeklerinde güzel sonuç verir. Etin kokusunu dengeler ve yemeğe daha oturaklı bir aroma verir.
Genelde 1-2 yaprak yeterlidir. Daha fazlası yemeğin tadını keskinleştirebilir. Pişirme bitince yaprakları tencereden almak iyi olur.
Tavuk Suyunda Kullanımı
Tavuk suyu hazırlarken tencereye bir defne yaprağı eklemek güzel bir koku verir. Soğan, havuç, tane karabiber ve defne yaprağı birlikte iyi çalışır.
Tavuk suyu süzüldükten sonra defne yaprağı atılır. Servis tabağına gelmesi istenmez.
Balıkta Defne Yaprağı
Defne yaprağı balıkla da uyumludur. Özellikle fırında balık, buğulama ve balık çorbası gibi tariflerde kullanılabilir. Balığın kokusunu yumuşatır.
Fırın tepsisine limon dilimleri, soğan ve defne yaprağı eklemek sade ama iyi çalışan bir yöntemdir.
Bakliyat Yemeklerinde Defne
Kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerde defne yaprağı kullanılabilir. Özellikle etli kuru fasulyede güzel durur. Yemeğe hafif aromatik bir tat verir.
Burada da ölçüyü abartmamak gerekir. Büyük bir tencereye 1 yaprak çoğu zaman yeterli olur.
Defne Yaprağı Yenilir mi?
Defne yaprağı genelde yenmez. Sert yapılıdır ve ağızda hoş bir doku bırakmaz. Pişirme sırasında aromasını vermesi için kullanılır, sonra çıkarılır.
Kuru ve Taze Defne Farkı
Kuru defne yaprağı daha yaygın kullanılır. Taze defne daha güçlü kokabilir. Taze kullanılıyorsa miktarı daha dikkatli ayarlamak gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Defne yaprağı az kullanıldığında yemeğe güzel bir arka koku verir. Et, tavuk, balık ve bakliyat yemeklerinde iyi sonuç verir. Ama piştikten sonra yaprağı tencereden çıkarmayı unutmamak gerekir.