Dolma baharatı, iç harca güzel bir koku ve derinlik verir. Ama dolmada baharatı abartmak kolaydır. Çünkü pirinç, soğan, salça ve yeşillik zaten güçlü bir temel oluşturur.
Baharat bu temeli desteklemeli. İç harcın tadını tamamen değiştirmemeli. Özellikle yenibahar ve tarçın gibi aromalar çok az kullanılmalıdır.
Dolmada Hangi Baharatlar Kullanılır?
- Karabiber
- Kuru nane
- Pul biber
- Yenibahar
- Kimyon
- Tarçın
- Sumak
- Kırmızı toz biber
Zeytinyağlı Dolmada Baharat
Zeytinyağlı dolmada baharat daha zarif kullanılmalı. Kuru nane, karabiber, az yenibahar ve çok az tarçın güzel sonuç verir. Bu tarz dolmalarda baharatın kokusu piştikten sonra daha belirgin hale gelir.
Tarçını fazla kaçırmamak gerekir. Bir tutam bile yeterli olabilir. Fazlası dolmayı tatlımsı ve ağır yapabilir.
Etli Dolmada Baharat
Etli dolmada kimyon, karabiber, pul biber ve kuru nane daha çok kullanılır. Etin tadını dengelemek için baharat biraz daha belirgin olabilir ama yine de iç harcı boğmamak gerekir.
Etli biber dolması yaparken az kimyon güzel olur. Yaprak sarmasında ise kuru nane ve karabiber daha öne çıkabilir.
Sumak Dolmada Kullanılır mı?
Sumak özellikle ekşili tat sevenler için güzel bir seçenektir. İç harca az miktarda eklenebilir ya da pişirme suyunda kullanılabilir. Ekşi tadı yemeği daha canlı hale getirir.
Ancak limon, nar ekşisi ve sumak aynı anda fazla kullanılırsa dolma çok ekşi olabilir. Birini öne çıkarmak daha iyi olur.
Baharat İç Harca Ne Zaman Eklenir?
Baharatlar iç harç hazırlanırken eklenir. Pirinç, soğan, salça, yeşillik ve yağla birlikte karıştırıldığında daha dengeli dağılır. Piştikten sonra baharat eklemek aynı sonucu vermez.
İç harcı doldurmadan önce tadına bakmak iyi olur. Çiğ pirinçli harçta tadı tam anlamak zor olabilir ama tuz ve baharat dengesi hakkında fikir verir.
Dolma Baharatı Fazla Kaçarsa
İç harç henüz doldurulmadıysa pirinç, soğan veya kıyma ekleyerek dengelemek mümkündür. Ama dolmalar piştikten sonra baharatı azaltmak zorlaşır.
Kısa Mutfak Notu
Dolmada baharat seçimi biraz damak tadına bağlıdır. Bazı evlerde yenibahar olmazsa olmazdır, bazı evlerde hiç kullanılmaz. İlk kez deneyeceğiniz aromaları küçük miktarda eklemek en güvenli yoldur.