İsot, pul biber gibi görünür ama tadı aynı değildir. Daha koyu renkli, daha tok aromalı ve hafif isli bir havası vardır. Acılığı da kullanılan isota göre değişir. Bazısı yumuşaktır, bazısı yemeğin tadını hemen değiştirir.
En çok kebaplarda, çiğ köftede, mercimekli tariflerde, yoğurtlu mezelerde ve bazı et yemeklerinde kullanılır. Özellikle sade acı vermek yerine daha derin bir tat istediğinizde güzel sonuç verir.
İsot En Çok Nerelerde Kullanılır?
- Çiğ köfte
- Kebap tarifleri
- Köfte harcı
- Mercimek köftesi
- Ezme ve acılı mezeler
- Yoğurtlu soslar
- Etli kuru fasulye
- Nohut ve bakliyat yemekleri
Çiğ Köftede İsot Kullanımı
İsot denince akla ilk gelen tariflerden biri çiğ köftedir. Çiğ köfteye sadece acılık değil, renk ve derinlik de verir. Pul biberle yapılan çiğ köfte daha keskin olabilir. İsot ise daha yumuşak ama kalıcı bir tat bırakır.
İsotu eklerken acele etmemek iyi olur. Bir anda çok fazla eklenirse karışım ağırlaşabilir. Az koyup yoğurdukça artırmak daha güvenlidir.
Köfte ve Kebaplarda Nasıl Kullanılır?
Köfte harcına az miktarda isot eklemek güzel olur. Özellikle klasik pul biber tadından farklı bir şey isteniyorsa iyi bir seçenektir. Kimyon, karabiber ve az sarımsakla birlikte kullanıldığında köfteye daha dolu bir tat verir.
Kebap tarzı tariflerde de isot yakışır. Ama burada etin tadını bastırmamak gerekir. İsot güçlü olduğu için ölçüyü küçük tutmak daha iyi sonuç verir.
Yoğurtlu Mezelerde İsot
İsot, yoğurtlu mezelerin üzerinde de güzel durur. Süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve az isotla sade ama lezzetli bir sos hazırlanabilir. Özellikle köz patlıcan, kabak, havuç veya nohutlu mezelerde iyi gider.
İsot Yağda Yakılır mı?
İsot çok yüksek ateşte uzun süre kavrulursa yanık tat verebilir. Bu yüzden tereyağı veya zeytinyağında hafifçe çevirmek yeterlidir. Yağ kızgın olmamalı. Baharatı ekleyip kısa süre karıştırmak daha doğru olur.
Kısa Mutfak Notu
İsot, sadece acı vermek için kullanılacak bir baharat değildir. Yemeğe koyu renk, hafif isli bir koku ve daha sıcak bir tat katar. Bu yüzden her tarifte pul biberin yerine birebir kullanmak yerine, uygun yemeklerde ölçülü şekilde denemek daha iyi olur.