Kişniş herkesin sevdiği bir baharat değil. Özellikle taze kişnişin kokusu bazılarına çok güçlü gelir. Ama doğru tarifte kullanıldığında yemeğe farklı ve ferah bir tat verir.
Mutfakta iki şekilde karşımıza çıkar: taze kişniş yaprağı ve kişniş tohumu. İkisinin tadı aynı değildir. Bu yüzden tarifte hangisi yazıyorsa ona dikkat etmek gerekir.
Kişniş Nerelerde Kullanılır?
- Et ve tavuk marine sosları
- Bakliyat yemekleri
- Hint mutfağı tarifleri
- Meksika tarzı salatalar
- Yoğurtlu soslar
- Çorba ve sebze yemekleri
- Turşu yapımı
Taze Kişniş Nasıl Kullanılır?
Taze kişniş genelde pişirme sonunda ya da servis sırasında eklenir. Uzun süre pişerse taze kokusu azalır. Salatalarda, soslarda ve bazı çorbalarda son dokunuş gibi kullanılır.
Özellikle limon, yoğurt, sarımsak ve acı biberle iyi gider. Ama tadı belirgin olduğu için herkesin sevmeyebileceğini hesaba katmak gerekir.
Kişniş Tohumu Nasıl Kullanılır?
Kişniş tohumu daha sıcak ve hafif narenciye gibi bir aroma verir. Tane olarak kullanılabilir ya da öğütülerek eklenebilir. Tohum hali turşularda ve bazı et marine karışımlarında sık kullanılır.
Öğütülmüş kişniş, tavuk ve et yemeklerinde baharat karışımına eklenebilir. Kimyon, karabiber, zerdeçal ve pul biberle birlikte kullanılabilir.
Bakliyat Yemeklerinde Kişniş
Nohut, mercimek ve fasulye gibi bakliyat yemeklerinde kişniş kullanılabilir. Özellikle daha baharatlı ve farklı aromalı tariflerde güzel durur.
Klasik Türk usulü kuru fasulyeye herkes yakıştırmayabilir ama nohutlu salatalar, mercimek köftesi benzeri karışımlar ve baharatlı bakliyat yemeklerinde denenebilir.
Tavukta Kişniş Olur mu?
Olur. Yoğurt, limon, sarımsak, zeytinyağı ve az kişnişle tavuk için güzel bir marine hazırlanabilir. Özellikle ızgara ya da tavada pişirilecek tavuklarda işe yarar.
Fazla Kişniş Kullanılırsa
Kişniş fazla kaçarsa yemeğin tadını hemen değiştirir. Taze kişnişte bu daha belirgindir. Eğer sofrada herkes kişniş sevmiyorsa yemeğin içine bolca koymak yerine servis sırasında ayrı sunmak daha iyi olabilir.
Kısa Not
Kişniş alışılmış baharatlardan biraz farklıdır. İlk denemede az kullanmak gerekir. Sevildiği zaman salatalara, soslara ve tavuk tariflerine güzel bir hareket katar.