Mahlep özellikle pastane kokusu veren malzemelerden biridir. Tuzlu kurabiye, kandil simidi, çörek ve bazı poğaça tariflerinde o tanıdık kokuyu veren şey çoğu zaman mahleptir.
Çok güçlü bir aroması vardır. Az kullanılırsa hamura güzel bir koku verir. Fazla kullanılırsa tadı acımsı ve ağır olabilir.
Mahlep Nerelerde Kullanılır?
- Kandil simidi
- Tuzlu kurabiye
- Çörek
- Poğaça
- Açma
- Bazı ekmek tarifleri
- Pastane usulü hamur işleri
Kandil Simidinde Mahlep
Mahlebin en çok yakıştığı tariflerden biri kandil simididir. Susam, çörek otu ve mahlep birlikte o klasik kokuyu verir. Mahlep olmazsa tarif yine yapılır ama pastane tadı biraz eksik kalır.
Bir hamur için genelde küçük bir miktar yeterlidir. Tatlı kaşığıyla bol bol eklemek iyi sonuç vermez.
Tuzlu Kurabiyelerde Kullanımı
Mahlep tuzlu kurabiyeye çok yakışır. Özellikle ağızda dağılan, pastane usulü kurabiyelerde kullanılır. Sirke, tereyağı ve mahlep birlikte güzel bir doku ve koku oluşturur.
Poğaçada Mahlep Olur mu?
Olur. Ama her poğaçaya şart değildir. Daha aromalı, pastane tarzı poğaçalar için az miktarda eklenebilir. Sade ev poğaçasında mahlep kullanılmasa da olur.
Mahlep Tatlı Tariflerde Kullanılır mı?
Bazı tatlı hamur işlerinde kullanılabilir ama daha çok tuzlu ve mayalı hamurlarla bilinir. Tatlı çöreklerde az miktarda kullanıldığında güzel bir aroma verebilir.
Mahlep Fazla Kaçarsa Ne Olur?
Mahlep fazla kullanılırsa hamurun tadı ağırlaşır. Hafif acımsı ve baskın bir tat bırakabilir. Bu yüzden ölçüye dikkat etmek gerekir.
Fazla kaçtıysa hamuru artırmak dışında çok iyi bir çözüm yoktur. Biraz daha un, yağ ve diğer malzemelerle hamur çoğaltılabilir.
Nasıl Saklanmalı?
Mahlep kokusunu kaybetmemesi için kapalı bir kavanozda, serin ve kuru yerde saklanmalıdır. Uzun süre açıkta kalırsa aroması zayıflar.
Kısa Not
Mahlep her gün kullanılan bir malzeme değildir ama doğru tarifte fark edilir. Özellikle tuzlu kurabiye ve kandil simidinde küçük bir miktar bile tarifi daha özel hale getirir.