Pilav sade yapıldığında bile güzel olur. Ama bazı pilavlarda baharat lezzeti tamamen değiştirir. İç pilavda yenibahar, bulgur pilavında pul biber, tavuklu pilavda karabiber hemen fark edilir.
Pilavda baharatı dikkatli kullanmak gerekir. Çünkü pirinç ve bulgur baharatın tadını çabuk içine alır. Fazla eklendiğinde pilavın sade dengesi bozulur.
Pilavlarda Kullanılan Baharatlar
- Karabiber
- Yenibahar
- Tarçın
- Kuru nane
- Pul biber
- Kırmızı toz biber
- Zerdeçal
- Kimyon
Pirinç Pilavında Baharat Kullanılır mı?
Klasik pirinç pilavında baharat şart değildir. Tereyağı, tuz ve iyi pişirme çoğu zaman yeterlidir. Ama tavuk suyu kullanılan pilavlarda az karabiber güzel durur.
Sade pilava çok fazla baharat eklemek pilavın temiz tadını kapatabilir. Bu yüzden sade pilavda ölçü küçük tutulmalı.
Bulgur Pilavında Baharat
Bulgur pilavı baharatı daha iyi taşır. Domatesli bulgur pilavında pul biber, karabiber, kırmızı toz biber ve az nane kullanılabilir.
Sebzeli bulgur pilavında kekik de yakışır. Ama nane ve kekik aynı anda fazla kullanılırsa tat karışabilir.
İç Pilavda Hangi Baharatlar Kullanılır?
İç pilavda yenibahar en belirgin baharatlardan biridir. Tarçın ve karabiber de kullanılır. Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve soğanla birlikte bu baharatlar pilava daha özel bir tat verir.
Yenibahar ve tarçını fazla kaçırmamak gerekir. İç pilavda aromalar güçlüdür; küçük miktarlar yeterli olur.
Zerdeçallı Pilav
Zerdeçal pilava güzel bir sarı renk verir. Tavuklu pilavda ya da sebzeli pilavda az miktarda kullanılabilir. Ancak fazla zerdeçal pilavın tadını keskinleştirebilir.
Bir tencere pilav için küçük bir çay kaşığının ucu bile bazen yeterlidir.
Baharat Ne Zaman Eklenmeli?
Baharatı pilavın kavurma aşamasında eklemek mümkündür. Ama toz baharatları yakmamaya dikkat etmek gerekir. Pirinç veya bulgur kavrulduktan sonra eklenip kısa süre çevrilebilir.
Kısa Mutfak Notu
Pilavda baharat seçimi, pilavın yanında servis edilecek yemeğe göre de değişir. Ana yemek zaten baharatlıysa pilavı sade tutmak daha iyi olur. Pilav ana lezzet olacaksa baharatla biraz güçlendirilebilir.