Reyhan, fesleğene benzeyen ama kendine has kokusu olan bir bitkidir. Bazı mutfaklarda çok sık kullanılır, bazı evlerde ise pek bilinmez. Oysa doğru yerde kullanıldığında yemeğe çok güzel bir koku verir.
Reyhan hem taze hem kuru kullanılabilir. Kurusu daha yoğun kokar. Tazesi ise daha ferah ve yumuşak bir tat verir.
Reyhan Nerelerde Kullanılır?
- Salatalar
- Yoğurtlu mezeler
- Etli yemekler
- Köfte harcı
- Çorba terbiyeleri
- Şerbet ve içecekler
- Domatesli soslar
Salatalarda Reyhan
Taze reyhan salatalara çok yakışır. Özellikle domates, salatalık, soğan ve zeytinyağıyla hazırlanan sade salatalarda güzel bir koku verir. Maydanoz ve nane gibi bol bol kullanılmaz; birkaç yaprak bile yeterli olabilir.
Kuru reyhanı salataya doğrudan eklemek bazen sert gelebilir. Kuru reyhan kullanılacaksa az miktarda eklemek daha iyi olur.
Yoğurtlu Mezelerde Kullanılır mı?
Reyhan yoğurtlu mezelerde kullanılabilir. Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla birlikte güzel bir uyum yakalar. Özellikle kabak mezesi, havuç mezesi ya da süzme yoğurtlu karışımlarda denenebilir.
Et ve Köfte Tariflerinde Reyhan
Kuru reyhan bazı köfte harçlarında güzel sonuç verir. Kıyma, soğan, karabiber ve az reyhan birlikte kullanılabilir. Ama tadı belirgin olduğu için fazla eklememek gerekir.
Etli sebze yemeklerinde de reyhan kullanılabilir. Özellikle domatesli ve salçalı yemeklerde daha iyi durur.
Reyhan Şerbeti
Reyhan sadece yemeklerde değil, içeceklerde de kullanılır. Reyhan şerbeti özellikle yaz aylarında ferah bir içecektir. Limon, şeker ve sıcak suyla hazırlanır, soğutularak servis edilir.
Bu kullanım reyhanın en bilinen hallerinden biridir. Kokusu içeceğe hemen geçer.
Reyhan ve Fesleğen Aynı mı?
Aynı değildir. Benzer aromaları olsa da reyhanın kokusu daha farklıdır. Fesleğen daha çok makarna ve domates soslarıyla bilinir. Reyhan ise salata, şerbet ve bazı yöresel yemeklerde daha çok öne çıkar.
Kısa Mutfak Notu
Reyhanı ilk kez kullanacaksanız az miktarla başlayın. Özellikle kuru reyhan yemeğin kokusunu hızlı değiştirir. Doğru ölçüde kullanıldığında ise yemeğe sıradan olmayan, güzel bir aroma verir.