Safran az kullanılan ama etkisi güçlü bir baharattır. Çok küçük miktarı bile yemeğe renk ve özel bir aroma verir. Bu yüzden safranı bol bol kullanmak gerekmez. Hatta fazla kullanılırsa yemeğin tadı rahatsız edici hale gelebilir.
En çok pilavlarda, bazı tatlılarda, balık yemeklerinde, etli özel tariflerde ve sütlü karışımlarda kullanılır. Günlük mutfakta çok sık kullanılmaz ama doğru tarifte yemeği bambaşka hale getirir.
Safran En Çok Nerelerde Kullanılır?
- Safranlı pilav
- İç pilav
- Balık yemekleri
- Etli özel yemekler
- Sütlü tatlılar
- Şerbetli bazı tatlılar
- Çorba ve soslar
- Özel gün menüleri
Pilavda Safran Kullanımı
Safranın en bilinen kullanımlarından biri pilavdır. Pilava hem sarımsı güzel bir renk verir hem de hafif çiçeksi bir aroma katar. Ama safranı doğrudan pilava atmak yerine önce az miktarda sıcak suda bekletmek daha iyi olur.
Birkaç tel safranı küçük bir kasede sıcak suyla bekletin. Rengi suya geçince bu suyu pilava ekleyebilirsiniz. Böylece renk daha dengeli dağılır.
Safran Ne Kadar Kullanılır?
Safranda ölçü çok önemlidir. Bir tencere pilav için birkaç tel çoğu zaman yeterlidir. Kaşıkla eklenen bir baharat gibi düşünülmemeli. Az miktarı bile belirgin olur.
İlk kez deniyorsanız çok az kullanmak en mantıklısıdır. Sonraki tariflerde damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Tatlılarda Safran
Safran sütlü tatlılarda ve bazı şerbetli tatlılarda kullanılabilir. Sütle buluştuğunda rengi daha yumuşak çıkar. Muhallebi, sütlaç veya özel tatlı soslarında küçük miktarda kullanılabilir.
Burada önemli olan tatlıyı tamamen safran kokusuna boğmamaktır. Safran arkadan gelmeli, tatlının ana tadını bastırmamalıdır.
Balık ve Et Yemeklerinde
Safran bazı balık tariflerinde ve özel et yemeklerinde kullanılabilir. Özellikle soslu yemeklerde az miktarda safran aromayı zenginleştirir. Ancak çok baharatlı yemeklerde safranın zarif tadı kaybolabilir.
Kısa Mutfak Notu
Safran pahalı ve güçlü bir baharat olduğu için dikkatli kullanmak gerekir. En iyi sonuç için önce sıcak suda bekletip rengini açmak, sonra yemeğe eklemek daha doğru olur. Az kullanıldığında zarif durur, fazla kullanıldığında ise yemeğin dengesini bozabilir.