Sebze yemekleri baharatı güzel taşır ama her sebze aynı aromayı kaldırmaz. Kabakla kekik iyi gider, karnabaharda toz biber güzel durur, patlıcanda karabiber ve pul biber işe yarar.
Baharat seçerken sebzenin tadını bastırmamak gerekir. Özellikle zeytinyağlı yemeklerde sade ve dengeli gitmek daha iyi olur.
Sebze Yemeklerinde En Çok Kullanılan Baharatlar
- Karabiber
- Pul biber
- Kırmızı toz biber
- Kekik
- Nane
- Kimyon
- Zerdeçal
- Muskat
Kabak Yemeklerinde
Kabak hafif bir sebzedir. Bu yüzden çok ağır baharatlar kabağın tadını kolayca bastırır. Dereotu, nane, karabiber ve az pul biber kabak yemeklerinde iyi durur.
Yoğurtlu kabak mezelerinde nane çok yakışır. Zeytinyağlı kabakta ise dereotu daha ferah bir tat verir.
Patlıcan Yemeklerinde
Patlıcan daha güçlü bir sebzedir. Karabiber, pul biber, toz biber ve kekik patlıcanla iyi gider. Köz patlıcanlı mezelerde sarımsak ve zeytinyağı zaten güçlü olduğu için baharatı az tutmak daha iyi olur.
Karnabahar ve Brokolide
Karnabahar fırına girecekse kırmızı toz biber, karabiber ve az kimyon güzel olur. Yoğurtla servis edilecekse pul biberli yağ da eklenebilir.
Brokolide daha sade gitmek iyi sonuç verir. Karabiber, limon ve zeytinyağı çoğu zaman yeterlidir.
Ispanak ve Pazıda
Ispanak ve pazı gibi yeşil sebzelerde karabiber ve az pul biber kullanılabilir. Yoğurtla servis edilecekse baharatı çok artırmaya gerek yoktur.
Yumurtalı ıspanakta karabiber çok iyi durur. Ama fazla kimyon bu tarz yemeklere ağır gelebilir.
Zeytinyağlı Sebzelerde Baharat
Zeytinyağlı yemeklerde baharat genelde daha az kullanılır. Çünkü sebzenin kendi tadı ve zeytinyağının aroması öne çıkar. Karabiber, az şeker, limon ve dereotu gibi destekler çoğu zaman yeterlidir.
Baharat Ne Zaman Eklenir?
Toz baharatları çok erken ve yüksek ateşte kavurmak iyi değildir. Hafifçe açılması yeterli. Yemeğin sonuna doğru eklenen taze otlar ise daha canlı koku verir.
Ufak Bir Not
Sebze yemeğinde baharatı artırmadan önce yemeğin tuzuna ve pişme kıvamına bakmak gerekir. Bazen eksik olan şey baharat değil, biraz limon ya da doğru pişirme süresidir.