Sumak ekşimsi tadıyla diğer baharatlardan hemen ayrılır. Yemeğe acılık vermez. Daha çok limon gibi ferah ve ekşi bir dokunuş yapar. Bu yüzden özellikle soğan, salata ve kebap yanında çok iyi durur.
Sumak pişen yemeklerden çok servis sırasında kullanılan bir baharat gibi düşünülebilir. Isıyla uzun süre temas ettiğinde o canlı ekşi tadı azalabilir.
Sumak Nerelerde Kullanılır?
- Soğan salatası
- Çoban salata
- Gavurdağı salatası
- Kebap ve köfte yanında
- Lahmacun yanında
- Kısırda
- Yoğurtlu mezelerde
- Dolma içlerinde
Soğanla Sumak Neden Yakışır?
Sumak en çok soğanla birlikte bilinir. İnce doğranmış soğan, biraz tuz, sumak ve maydanozla karıştırıldığında kebapçı usulü soğan salatası ortaya çıkar.
Sumak soğanın keskin tadını yumuşatır. Aynı zamanda soğana ferah bir ekşilik verir. Bu yüzden et yemeklerinin yanında iyi bir denge kurar.
Salatalarda Sumak
Sumak salatalarda limon etkisi verir ama aroması farklıdır. Çoban salata, domates salatası, yeşillik salatası ve gavurdağı salatasında kullanılabilir.
Limon da kullanacaksanız sumağı çok fazla eklememek gerekir. İkisi birlikte fazla ekşi bir sonuç verebilir.
Kebap ve Köfte Yanında
Izgara et, kebap, köfte ve tavuk şiş yanında sumak çok iyi durur. Özellikle soğan ve maydanozla karışınca etin ağırlığını dengeler.
Evde köfte yapıyorsanız yanına sumaklı soğan hazırlamak sofrayı hemen tamamlar. Çok uğraşmadan kebapçı hissi verir.
Kısırda Sumak Kullanılır mı?
Evet, kısırda sumak kullanılabilir. Nar ekşisi ve limonla birlikte ekşi tadı güçlendirir. Ama ölçüyü dikkatli ayarlamak gerekir. Kısır zaten ekşili bir tarifse fazla sumak tadı yorabilir.
Dolma İçinde Sumak
Bazı yöresel dolma tariflerinde sumak kullanılır. Özellikle ekşili dolma içlerinde veya sumak suyu kullanılan tariflerde kendine has bir tat verir.
Günlük ev dolmasında şart değildir ama ekşili tat seviyorsanız az miktarda denenebilir.
Sumak Pişirilir mi?
Sumak genelde pişirme sonunda veya servis sırasında daha iyi olur. Uzun süre pişerse ferah ekşi tadı azalabilir. Bu yüzden salata, soğan ve servis üstü kullanımlar daha yaygındır.
Kısa Not
Sumak yemeğe acılık değil, ekşilik verir. En iyi soğan salatasında, kebap yanında ve salatalarda kullanılır. Limon ve nar ekşisiyle birlikte kullanılacaksa ölçüyü abartmamak gerekir.