Susam mutfakta hem lezzet hem görüntü için kullanılan malzemelerden biri. Simidin üstündeki o klasik tat zaten susamdan gelir. Hamur işlerinde, salatalarda, tatlılarda ve bazı soslarda kullanılabilir.
Çiğ susam daha hafif olur. Kavrulmuş susam ise daha yoğun kokar ve tadı daha belirgin hale gelir.
Susam Nerelerde Kullanılır?
- Simit
- Poğaça
- Börek
- Ekmek
- Tuzlu kurabiye
- Salatalar
- Tahin yapımı
- Bazı tatlılar
Hamur İşlerinde Susam
Susam en çok hamur işlerinin üzerinde kullanılır. Poğaça, açma, börek ve ekmeklerin üzerine serpilir. Fırında pişerken hafif kavrulur ve güzel bir koku verir.
Yumurtalı karışım sürüldükten sonra susam eklenirse daha iyi tutunur. Sade hamurun üzerine serpilirse pişerken dökülebilir.
Simitte Susamın Yeri
Simitte susam sadece süs değildir. Simidin tadını belirleyen ana şeylerden biridir. Kavrulmuş susam, pekmezli karışıma bulanmış hamurun üzerinde fırına girince o klasik simit kokusu oluşur.
Salatalarda Susam Kullanılır mı?
Evet, özellikle yeşil salatalarda ve tavuklu salatalarda susam kullanılabilir. Tavada hafif kavrulmuş susam salatanın üzerine serpilince çıtır bir dokunuş verir.
Yoğurtlu mezelerde de az miktarda susam güzel durabilir. Ama çok koyarsanız ağızda fazla yoğun hissedilir.
Tatlılarda Susam
Susam bazı kurabiye ve helva tariflerinde kullanılır. Ayrıca tahinin temel malzemesi de susamdır. Tahinli kurabiye, tahinli çörek ve pekmezli tariflerde susam aroması zaten kendini gösterir.
Susam Kavrulmalı mı?
Tarife göre değişir. Fırında pişecek hamur işlerinde ayrıca kavurmaya gerek yoktur. Salata veya meze üzerine kullanılacaksa tavada çok kısa kavurmak kokusunu artırır.
Yalnız susam hızlı kavrulur. Bir anda yanabilir. Bu yüzden tavada sürekli karıştırmak gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Susam sade bir malzeme gibi görünür ama doğru kullanıldığında tarife hem koku hem görüntü katar. Hamur işlerinde klasik, salatalarda ise küçük ama güzel bir dokunuştur.