Tatlılarda baharat kullanımı az ama etkili olmalı. Bir tutam tarçın, az karanfil ya da biraz kakule tatlının havasını değiştirebilir. Ama fazla kaçarsa tatlıdan çok baharat tadı gelir.
Özellikle sütlü tatlılar, kekler, kurabiyeler, şerbetli tatlılar ve meyveli tariflerde baharat güzel sonuç verir.
Tatlılarda Kullanılan Baharatlar
- Tarçın
- Karanfil
- Kakule
- Zencefil
- Muskat
- Mahlep
- Vanilya
- Safran
Tarçın Nerelerde Kullanılır?
Tarçın tatlılarda en çok kullanılan baharatlardan biridir. Sütlaç, elmalı kurabiye, kek, aşure, muhallebi ve meyveli tatlılarda güzel durur.
Toz tarçın servis sırasında üzerine serpilebilir. Çubuk tarçın ise sütlü tatlılarda veya şerbetlerde aroma vermek için kullanılabilir.
Karanfil Nasıl Kullanılır?
Karanfil güçlü bir aromaya sahiptir. Bu yüzden çok az kullanılmalı. Komposto, hoşaf, aşure ve bazı şerbetlerde güzel sonuç verir.
Çok fazla karanfil tatlıyı keskin ve baskın hale getirebilir. Genelde birkaç tane karanfil yeterlidir.
Kakule Tatlıya Yakışır mı?
Kakule özellikle sütlü tatlılara ve bazı şerbetli tariflere farklı bir koku verir. Ama herkesin alışık olduğu bir aroma değildir. İlk kez kullanırken küçük miktarla denemek iyi olur.
Zencefil ve Muskat
Zencefil kurabiye, kek ve kış tatlılarında kullanılabilir. Tarçınla birlikte güzel bir sıcaklık verir. Muskat ise sütlü tatlılarda çok az miktarda kullanılabilir.
Muskatı fazla kullanmak iyi değildir. Küçük bir rende dokunuşu bile yeterli olur.
Mahlep Hangi Tatlılarda Kullanılır?
Mahlep daha çok kurabiye, çörek ve bazı hamur işlerinde kullanılır. Kendine özgü kokusu vardır. Tuzlu kurabiyelerde de, tatlı hamurlarda da kullanılabilir.
Baharat Şerbete Eklenir mi?
Şerbetli tatlılarda çubuk tarçın, karanfil veya az safran kullanılabilir. Baharat şerbete eklenirse tatlıya daha yumuşak bir aroma geçer.
Şerbeti çok baharatlı yapmak tatlının ana tadını bastırabilir. Bu yüzden küçük miktar yeterlidir.
Kısa Mutfak Notu
Tatlılarda baharatın amacı tatlıyı ağırlaştırmak değil, kokusunu güzelleştirmektir. Bir baharatı ilk kez deniyorsanız ölçüyü küçük tutun. Tatlı piştikten sonra geri dönüşü zor olur.